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सामग्री :-

आटा लिये:

गेहूं का आटा — 500 ग्राम
तेल – 1 टेबल स्पून
नमक –

स्टफिंग के लिये:

आलू —500 ग्राम
लाल मिर्च पाउडर — 1 /2 छोटी चम्मच
हल्दी -1 /4 चम्मच
प्याज़ -1 ( कट कर ले )
लोंग- 2
हरी मिर्च — 2
राइ – जीरा -1 चम्मच
हरा धनियाँ — 2 -3 टेबल स्पून बारीक हुआ
नमक — स्वादानुसार (एक छोटी चम्मच)
रिफाइन्ड तेल या देशी घी — परांठे में लगाने के लिये और छोक के लिए

बनाने की विधि –

सबसे पहले आलुओं को उबालते हैं धीमी आग पर आलू उबलने दीजिये ,
आटे में 2 छोटी चम्मच घी या तेल डालिये और नमक एक चौथाई छोटी चम्मच डालकर मिला लीजिये.
पानी की सहायता से नरम आटा गूथिये.
गुथे आटे को सैट होने के लिये 20 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये.
उबाले हुये आलुओं को ठंडा करके छीलिये और उन्हैं बारीक तोड़ लीजिये.
एक कड़ाई में तेल डालकर गर्म करे उसमे राइ -जीरा और हिंग डालकर भुने . बाद में इसमें प्याज़ , हरी मिर्च डालकर ब्राउन कलर होने तक भुने ,
इसमें नमक,लाल मिर्च, लोंग चूर्ण , हल्दी और हरा धनियाँ डाल लीजिये, और भुने
मसाले को अच्छी तरह आलुओं में मिला लीजिये.
यह आलू का मसाला पराँठे में भरने के लिये तैयार हैं.
आटे के गोले बना लीजिये. प्रत्येक गोले को बेलन की सहायता से बेलिये,
बेले गये परांठे के ऊपर आलू का मसाला रखे , परांठे को चारों ओर से उठाकर बन्द कर दीजिये.
उंगलियों से दबाकर चपटा कर लीजिये. उसे बेलन की सहायता से हल्का दबाव देते हुये बेल लीजिये.
गैस पर तवा रखिये, तवा गरम होने पर, तवे पर थोड़ा सा तेल लगाइये और अब बेला हुआ पराँठा गरम तवे पर डालिये,
परांठा नीचे से सिकने पर पलटिये, दूसरी तरफ से सिकने पर ऊपर की ओर तेल लगाइये और परांठे को पलट कर दूसरी ओर भी तेल लगाइये.
चमचे या कलछी से चारों ओर हल्का दबाव देते हुये परांठे को दोनों तरफ खस्ता, ब्राउन कलर होने तक सेकिये.
इसी तरह से सारे पराँठे सेक लीजिये.
पराँठे तैयार हैं.
ये पराँठे आप मक्खन, हरे धनिये की चटनी, दही के साथ परोसिये और खाइये.

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