• आवश्यक सामग्री :-
• कोफ्ते के लिये :-
- पत्तागोभी - ½ ( 200 ग्राम),
- हरी मिर्च - 1 (बारीक कटी हुई),
- नमक - ½ छोटी चम्मच,
- लाल मिर्च पाउडर - ¼ छोटी चम्मच,
- धनिया पाउडर - ½ छोटी चम्मच,
- हरा धनिया - 2-3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ),
- बेसन - 1/2 कप,
- तेल - तलने के लिए,
• ग्रेवी बनाने के लिए :-
- टमाटर - 4- 5 (200 -250 ग्राम),
- अदरक - 1 इंच लम्बा टुकड़ा,
- हरी मिर्च - 1,
- तेल - 2 -3 टेबल स्पून,
- जीरा - ½ छोटी चम्मच,
- हींग - 1 पिंच,
- हल्दी पाउडर - ¼ छोटी चम्मच,
- धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच,
- कसूरी मेथी - 2 छोटी चम्मच,
- लाल मिर्च पाउडर - ¼ छोटी चम्मच,
- नमक - 1 छोटी चम्मच से कम या स्वादानुसार,
- गरम मसाला - 1/4 चौथाई छोटी चम्मच से कम,
• विधि :-
पत्तागोभी को कद्दूकस कर लीजिए. इसमें कटी हुई हरी मिर्च, नमक, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, थोडा सा हरा धनिया और 4-5 टेबल स्पून बेसन डाल दीजिए. सभी चिजों को अच्छी तरह मिला लीजिए. कोफ्ते बनाने के लिए मिश्रण तैयार है.
कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये, मिश्रण से थोडा-थोडा मिश्रण निकाल कर गोले बनाकर तैयार कर लीजिए.
अच्छे गरम तेल में कोफ्ते डालें या कढ़ाई में एक बार में जितने कोफ्ता आ जाएं, डाल दीजिये. इन्हें पलट-पलट कर ब्राउन होने तक तल लीजिये. तले हुये कोफ्ते प्लेट में निकाल कर रख लीजिये. दूसरे कोफ्ते कढ़ाई में डालिये और इसी तरह तल कर निकाल लीजिये, सारे कोफ्ते इसी तरह तल कर तैयार कर लीजिये.
• ग्रेवी बनाने के लिए :-
टमाटर को धोइये, हरी मिर्च और अदरक भी धो लीजिये और बड़े टुकड़ों में काट लीजिये, टमाटर के साथ मिलाकर बारीक पीस कर पेस्ट बना लीजिये.
कढ़ाई में 2 टेबल स्पून तेल डालकर गरम कीजिये. गरम तेल में जीरा, हींग, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और कसूरी मेथी डालकर हल्का सा भून लीजिए. टमाटर, अदरक, हरी मिर्च का पेस्ट डालिये और धीमी आंच पर मसाले को तब तक भूनिये जब तक कि मसाले के ऊपर तेल तैरता न दिखाई देने लगे. मसाले से तेल अलग होने लगा हो तो इसमें 2 -3 टेबल बेसन डालकर 2-3 मिनिट और भूनिये.
लाल मिर्च पाउडर डाल दीजिए और मसाले को लगातार चलाते हुए 2 मिनिट के लिए भून लीजिए. मसाले से तेल अलग होने पर, 1 कप पानी डालकर नमक, गरम मसाला डाल दीजिए. ग्रेवी को ढककर 4-5 मिनिट के लिए पकने दीजिए.
ग्रेवी बनकर तैयार है, इसमें थोडा सा हरा धनियां डालकर मिला दीजिए. कोफ्ते डाल कर ढक दीजिये.
पत्तागोभी के कोफ्ते की सब्जी बनकर तैयार है. सब्जी को प्याले में निकालिये और हरा धनिया डाल कर सजाइये. गरमा गरम पत्तागोभी कोफ्ते की सब्जी को चपाती, परांठे, नॉन या चावल किसी के साथ परोसिये और खाइये.