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आवश्यक सामग्री
  • आधा किलो कच्ची हल्दी की गांठ 
  • 200 ग्राम अदरक
  • 250 ग्राम प्याज
  • लहसुन की 5 पोथी, छिली हुई
  • आधा किलो टमाटर
  • 8-10 हरी मिर्च
  • 750 ग्राम दही 
  • आधा किलो देसी घी 
  • 1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  • स्वादानुसार नमक
  • 1 बड़ा चम्मच धनिया
  • 1 बड़ा चम्मच जीरा
  • 1 बड़ा चम्मच सौंफ
  • एक बड़ा चम्मच गरम मसाला
विधि
- सबसे पहले कच्ची हल्दी की गांठों को छीलकर कद्दूकस लें. (जिस तरह गाजर का हलवा बनाने के लिए गाजर को कस्तें है.)
- अदरक को भी छीलकर कद्दूकस लें और एक बर्तन में रख लें.
- प्याज को छीलकर गोल-गोल काट लें.
- लहसुन को छीलकर बारीक पीस कर एक कटोरी में रख लें.
- टमाटर काटें (एक टमाटर के दो या तीन टुकड़े ही करें) टमाटर ताजे होने चाहिए.
- हरी मिर्च को चीरा लगाकर उसके अन्दर से बीज निकाल दें व उसके चार टुकड़े कर लें.
- अब एक कड़ाही में घी डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें व इसमें हल्दी को तब तक तलें जब तक हल्दी का रंग सुनहरा न हो जाए.
- तलने के बाद हल्दी को घी से बाहर निकालकर एक बर्तन में रख लें.
- अब इसी घी में प्याज डालकर तब तक भूनें जब तक इसका रंग गुलाबी न हो जाए. भूनने के बाद प्याज को निकालकर एक अलग बर्तन में रख लें.
- अब दही को एक बर्तन डालें इसमें मिर्ची पाउडर,धनिया,नमक आदि मसाले डालकर अच्छी तरह फेंट कर मिला लें. (बर्तन सिल्वर या कांसे का इस्तेमाल करेंगे तो बेहतर होगा.)
- अब एक दूसरी कड़ाही में तलने के बाद बची घी को छानकर गर्म करें और गर्म होते ही इसमें सौंफ, अदरक, गरम मसाला, जीरा, लहसुन, मिर्ची के कटे टुकड़े डालकर फ्राई करें. हल्का फ्राई होने के बाद दही में तैयार किया हुआ मसाला डाले दें. इसमें उबाल आने के बाद आंच धीमी कर तब तक पकाएं जब तक दही का पानी पूरी तरह से सूख न जाए.
- पानी सूखते ही इसमें घी की मात्रा दिखाई देने लगेगी व दही की जाली बन जाएगी.
- अब इस मसाले में सभी तली हल्दी और प्याज डालकर एक उबाल आने तक पकाएं.
- पहले उबाल के बाद कटे हुए टमाटर व हरा धनिया डालकर एक बार चला लें व बर्तन का ढक्कन बंद कर चूल्हे से उतार लें. उतारने के बाद 20 मिनट तक ढक्कन खोलें.
- स्वादिष्ट हल्दी की सब्जी तैयार है. इसे मोटी रोटी के साथ खाएं तो ही मजा है.
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