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आवश्यक सामग्री : 


  • 1 किलो कच्चा कटहल
  • 1/2 कच्चा आम
  • 500 ग्राम सरसों का तेल
  • 100 ग्राम नमक (10 चम्मच)
  • 2 बड़े चम्मच हल्दी
  • 1 चम्मच जीरा
  • 1 चम्मच मेथी
  • 1 चम्मच कलौंजी
  • 1 1/2 चम्मच मोटी सौंफ
  • 50 ग्राम पीली सरसों (दरदरी पिसी हुई)
  • 2 बड़े चम्मच लाल मिर्च
  • 1/2 चम्मच हींग

बनाने की विधि :


  • हाथो में तेल अच्छे से तेल लगा के कटहल छील के साफ करले, अन्दर का कड़ा हिस्सा भी निकाल दे.
  • कटहल को करींब 1 इंच के टुकडो में काट ले.
  • आम को भी छील के छोटे टुकडो में काट ले.
  • कटहल भाप में मुलायम होने तक पका ले.
  • फिर आम और कटहल दोनों को धूप में करीब 5-6 घंटे के लिए सुखा दे.
  • अब एक कढाई गरम करे उसमें जीरा, मेथी, कलौंजी, सौंफ को भून के दरदरा पीस ले.
  • सरसों को भी दरदरा पीस ले.
  • अब एक बड़े बर्तन में कटहल और आम को मिलाये उसमें हल्दी, नमक, लाल मिर्च, पिसा मसाला, सरसों और हींग तथा आधा तेल डाल के अच्छे से मिला दे.
  • फिर एक अचार की बरनी में में भर दे बाकी का बचा हुआ तेल ऊपर से डाल दे
  • बरनी का मुह एक सूती कपडे से बांध दे.
  • अब बरनी को कम से कम 7 -8 दिनों तक रोज धूप में रखे.
  • 8-10 दिनों में अचार बन के तैयार हो जाता है यह अचार साल भर तक रख के खा सकते है.
  • कभी कभी धूप में रख देना चाहिए.
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