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सामग्री :
  • चावल का आटा 2 कटोरी
  • उड़द की दाल 1 कटोरी
  • ताजी दही1 बड़ा चम्मच
  • मलाई 2 बड़ा चम्मच
  • चीनी 1 छोटा चम्मच
  • राई 1 छोटा चम्मच
  • कड़ी पत्ता 1 छोटा चम्मच
  • हरी मिर्च 2
  • अदरक 2
  • ईनो 2 छोटे पैकेट
  • नमकस्वादनुसार
  • घी एक बड़ा चम्मच
विधि :
चावल का आटा बनाने की विधि:
मलाई ढोकले के लिए चावल का आटा इस्तेमाल होता है।
अगर ये आपको दुकान में मिल जाता है तो अच्छी बात है नहीं तो आप
जरूरत भर का चावल का आटा घर पर भी बना सकते हैं।
इसके लिए पहले चावल को अच्छी तरह से धुल कर उसका पानी अच्छी तरह से निथार लीजिए।
भीगे हुए चावल को आधे घंटे के लिए रख दीजिए।
आधे घंटे बाद चावल को पंखे के नीचे फैला कर रख दीजिए।
इस तरह से चावल सूख तो जाएगा लेकिन थोड़ा नम भी बना रहेगा।
पंखे के नीचे चावल को एक घंटे के लिए रख दीजिए।
एक घंटे बाद इन नम चावल को मिक्सर में पीस लीजिए।
इस तरह से चावल का आटा तैयार हो जाएगा।

ढोकले का बैटर तैयार करें:
उड़द की दाल को कम से कम 5-6 घंटे के लिए भिगोकर रख दें।
उड़द की दाल का पानी निकाल कर इसे मिक्सर में पीस लीजिए।
अब चावल का आटा और उड़द की पिसी हुई दाल को एक बाउल में अच्छी तरह से मिला लीजिए।
अब इस में दही, मलाई, चीनी, हरी मिर्च, अदरक और नमक अच्छी तरह से मिला दीजिए।
जरूरत हो तो इस बैटर में थोड़ा से पानी भी डाल सकते हैं।
तो इस बैटर में सब कुछ पड़ गया है लेकिन अब इसे खूब अच्छी तरह से फेंटना होगा।
फेंटने के लिए आप हैंड ब्लेंडर का इस्तेमाल करेंगे तो जल्दी हो जाएगा।
मैने कुछ दिन पहले ही फिलिप्स का हैंड ब्लेंडर खरीदा है। इससे मेरा काफी समय बचने लगा है।
हैंड ब्लेंडर नहीं है तो कोई बात नहीं आप चम्मच से ही करीब 5-10 मिनट तक फेंट लें।
ब्लेंडर से फेंट रहे हैं तो दो मिनट काफी है।
फेंटने के बाद बैटर को 2-3 घंटे के लिए ढककर रख दें।

मलाई ढोकले को पकाने की तैयारी:
कूकर में करीब एक लीटर पानी डाल दीजिए।
कूकर के पानी में कोई ऐसा जाली वाला बर्तन रख दीजिए जिससे भाप बाहर निकल सके ।
बाजार में स्टीमर स्टैंड मिलता है,अगर नहीं है तो खरीद लें ये सस्ते में ही मिल जाएगा।
पानी भरे कूकर को गैस पर रख दीजिए।
अब एक दूसरे बड़े से कटोरे या गोल बर्तन में अंदर की ओर घी चुपड़ दीजिए।
ये बर्तन कुकर के अंदर आ जाना चाहिए।
अब अपने बैटर में दो पैकेट ईनो के डालकर अच्छी तरह से फेंट दीजिए।
ध्यान रखिए आपको सिर्फ ईनो को पूरे बैटर में मिलाना है।
इसे फेंटते मत रहिए नहीं तो बुलबुले फूट जाएगा।

मलाई ढोकले को भाप में पकाइए:
बैटर को चिकनाई लगे बर्तन में पलट दीजिए।
बर्तन को खौलते हुए पानी के ऊपर स्टीमर स्टैंड पर रख दीजिए।
कुकर का ढक्कन लगा दीजिए लेकिन सीटी मत लगाइए, भाप निकलने दीजिए।
मलाई ढोकला पकने में समय लगता है।
मीडियम आंच पर इसे करीब 50मिनट पकने दीजिए।
50 मिनट बाद चाकू गड़ा कर देख लीजिए कि ये पका कि नहीं।
पक जाएगा तो चाकू साफ निकल आएगा।
ढोकला पक जाए तो उसे बाहर निकाल लें।
और ठंडा होने पर उसे एक दूसरी थाली में पलट लें।
ढोकले को मन चाहे आकार में काट लें।
ढोकला अच्छी तरह से पका होगा और ठंडा होगा तभी ये बराबर पीस में कटेगा।

मलाई ढोकला में तड़का लगाएं :
अब एक पैन में घी डालकर गर्म कर दीजिए।
घी गर्म होजाए तो उस में राई, कड़ी पत्ता डालकर चटका लीजिए।
अब तड़का लगे घी को ढोकले के ऊपरे पूरा फैला दीजिए।
धनिया की पत्ती, काला नमक और पिसी हुई काली मिर्च को ढोकले के ऊपर बुरक दीजिए
मलाई ढोकला तैयार है।
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