उरद की दाल, चावल और मेथी को धोइये और 4 घंटे या रात भर के लिये पानी में अलग अलग भिगो दीजिये
भीगी हुई दाल से पानी निकालिये और कम पानी डाल कर उरद दाल और मेथी को एक दम बारीक पीस कर किसी बड़े बर्तन में निकाल लीजिये, चावल को भी कम पानी का प्रयोग करते हुये,थोड़ा सा मोटा पीसिये, दोनों को मिलाइये तथा गाढ़ा घोल तैयार कीजिये
मिश्रण को फरमैन्ट करने के लिये नमक डालकर, ढककर गरम जगह पर 12-14 घंटे के लिये रख दीजिये, फरमेन्ट किया हुआ मिश्रण फूलकर दोगुना हो जाता है. उत्तपम बनाने के लिये मिश्रण तैयार है.
तवे को गरम कर के उस पर चौथाई चम्मच तेल डालें करीब दो कडछी घोल गरम तवे पर गोल आकार में फैला दें ऊपर से बारीक कटा प्याज, हरी धनिया और हरी मिर्च फैला दें.
जब निचला भाग सिंक जाए तब धीरे से पलट कर दूसरी तरफ भी सेंक लें इसी तरह से दोनों तरफ से सुनहरा सेक ले
