- 1 किलो आलू बड़े आकार के चिकने पहाड़ी
- फिटकरी – एक चने के बराबर
- 1 चम्मच नमक फलाहारी नमक / स्वादानुसार
सबसे पहले अालु को धो कर छील लें , अौर छिले अालुयों को छीलने के बाद तुरंत पानी में डुबाते जायें।
अब छिले पानी में डूबे आलू से आलू के चिप्स काटें अौर तुरंत पानी में डालते जायें ।
- चिप्स कटर
- फ़ूड प्रोसेसर
- तेज़ धार वाली चाक़ू
- इनमें से अाप के पास जो उपलब्ध हो उसका प्रयोग कर सकते हैँ। कटर या फूड प्रोसेसर में ही चिप्स अच्छे से काटे जा सकते है।
- आलू के चिप्स काटते समय ध्यान रखें कि चिप्स पतले हों और एक ही मोटाई के कटे हों।
- अब किसी बड़े पतीले में इतना पानी लें जिसमें सारे कटे हुये चिप्स आसानी से डूब जायें। अब पानी में फिटकरी मिला कर घोल दें। पानी में फिटकरी मिलाने से आलू के चिप्स का कलर बहुत अच्छा सफ़ेद आता है। यदि फिटकरी उपलब्ध न हो तो फिटकरी की जगह एक टेबल चम्मच सिरका डालें। आलू के चिप्स काट कर फ़िटकरी वाले पानी में डुबा कर, आधा घंटे के लिये रखे रहने दें।
- फिर चिप्स को साफ पानी में एक बार अौर धो कर छन्नी में निकाल कर पानी निथार कर उबलते पानी में चिप्स डालेगें। ध्यान रखें अालु का स्टार्च अच्छी तरह से धुल जाये।
- एक बडे पतीले में पानी गरम होने रखें । जब पानी उबलने लगे तब उसमें नमक , एक चुटकी सोडा अौर चिप्स डाल कर पकायें।
- चिप्स को हाथ से दबा कर देखें कि अालु दबने लगे / पकने के बाद चिप्स को छलनी में पलट दें अौर ऊपर से ठंडा पानी डाल दें।
- धूप में सफ़ेद कपड़ा या पोलीथीन बिछा कर एक एक करके चिप्स फैला दें।
- 2 दिन की तेज धूप में चिप्स सुखा कर हवा बंद डिब्बे में भर कर रखें ।
- अालु चिप्स बन कर तैयार हैं जब भी अाप का चिप्स खाने का मन करे, तेल में तल कर ऊपर से लाल मिर्च छिडक कर मिला दें फिर सर्व करें।