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खसखस या मुख्यत: ग्रेवी बनाने के काम आता है. विशेष अवसरों पर आप आलू खसखस करी बना सकते है, यह सब्जी बहुत स्वादिष्ट बनती है. आइये आज शाम के खाने में आलू खसखस करी बनायें.

सामग्री -
  • 1/2 किलो आलू
  • 1/2 कप खसखस के दाने
  • 1 चम्मस सरसों के दाने
  • 3 हरी मिर्च
  • 1 इंच लम्बा टुकड़ा अदरक
  • 1/4 कप टमेटो प्यूरी या 3  टमाटर
  • 1/2 छोटी चम्मच जीरा
  • 1 पिंच हींग
  • 1/4 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर (यदि आप चाहें)
  • 1 छोटी चम्मच धनियां पाउडर
  • 1/4 छोटी चम्मच मिर्च पाउडर
  • 1/4 छोटी चम्मच गरम मसाला
  • 4 टेबल स्पून तेल
  • नमक स्वादनुसार - 1 छोटी चम्मच
  • 2 टेबल स्पून बारीक कतरा हुआ हराधनियां
विधि -

खसखस को साफ करके, धोइये और गरम पानी में लगभग एक घंटा पहले भिगो दीजिये. एक घंटे बाद खसखस को सरसों के दाने,हरी मिर्च और अदरक के साथ एकदम बारीक पीस लीजिये.
आलू को छीलकर छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें.

एक कढ़ाई में तेल गरम करिये और जीरा डालकर तड़काइये, हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर डाल कर 1-2 बार चमचे से चलायें, आलू, लाल मिर्च और नमक डाल कर मिलाइये, 2 मिनट तक भूनिये, 2 -4 टेबल स्पून पानी डालकर, धीमी गैस फ्लेम पर ढककर पकाइये, जब आलू नरम हो जाने दीजिये. आलू नरम होने जाने के बाद नमक डाल दीजिये.

दूसरे पैन में बचा हुआ तेल डालिये, तब पिसे खसखस, टमाटर, हरी मिर्च और अदरक पेस्ट  को डालिये और  चमचे से चलाते हुये भूनिये, और मसाले को तब तक भूनना है, जब तक कि मसाले से तेल न अलग होने लगे, और आलू में ये भुना मसाला और आप अपने अनुसार सब्जी को जितना गाढ़ा या पतला रखना चाह्ते हैं, पानी मिलाइये, सब्जी को 3-4 मिनिट तक पकाइये, तरी को चखिये, नमक कम हो तो और डाल दीजिये, गैस फ्लेम बन्द कर दीजिये.  सब्जी में गरम मसाला और हरा धनियां डाल कर मिलाइये. स्वादिष्ट आलू खसखस करी तैयार है.

आलू खसखस करी प्याले में निकालिये, हरा धनियां डाल कर सब्जी को सजाइये.  गरमा गरम आलू खसखस करी पराठा या चपाती के साथ परोसिये और खाइये.
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