• आवश्यक सामग्री:-
- आलू - 5-6 मध्यम आकार के
- ब्रैड - 12
- धनिया पाउडर - एक छोटी चम्मच
- गरम मसाला - एक चौथाई छोटी चम्मच
- अमचूर पाउडर - एक चौथाई छोटी चम्मच
- हरी मिर्च - 2 (बारीक कटी हुई)
- हरा धनिया - 2 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
- अदरक - एक इंच का टुकड़ा कद्दूकस किया
- लाल मिर्च - एक चौथाई छोटी चम्मच से कम
- नमक - स्वादानुसार (3/4 छोटी चम्मच)
- तलने के लिये तेल
आलू धोकर कूकर में उबलने के लिये रख दें। उबलने के बाद उन्हे ठंडा कर के छील लें और बारीक तोड़ लें।
एक कढ़ाई में थोड़ा सा तेल डालकर गरम कर लें और उसमें हरी मिर्च, अदरक और धनिया पाउडर डाल कर भून लें। उसके बाद आलू, अमचूर पाउडर, गरम मसाला एवं नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। अब इन्हें गैस से उतार कर ठंडा करें और 12 भागों में बाट कर सबको बेलनाकार आकार देकर प्लेट में रख लें।
सारी ब्रैड के किनारों को चाकू से काट कर अलग कर दें। एक प्लेट में आधा कप पानी लेकर एक ब्रैड पीस को उसमें डुबाकर निकालें और फिर एक हथेली पर रखकर दूसरी हथेली से धीरे-धीरे दबाएं और उसका सारा पानी निकाल दें। इसमें पहले से तैयार बेलनाकार आलू को रखिये और ब्रैड को मोड़ कर चारों तरफ से अच्छी तरह दबा दीजिये। इसी तरह सारे बेलनाकार आलू एक-एक ब्रैड में डाल कर तैयार करें और प्लेट में लगाकर रख लें।
अब एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और 2- 3 रोल एक बार में उसमें डाल दें और कलछी से पलट-पलट कर ब्राउन होने तक तलें। जब यह अच्छी तरह तल जाए तो इन्हें निकाल कर पेपर नैपकिन लगी प्लेट में रख लें। सारे रोल इसी तरह तल कर तैयार कर लें।
अब इन गरमा गरम ब्रैडरोल को हरे धनिये की चटनी या मीठी चटनी के साथ खाएं और खिलाएं।