मिक्स सब्जी 1 कप (कटा हुआ आलू, बीन्स, गाजर, मटर शामिल करें)
लौंग 2
इलायची 2
दालचीनी 1 इंच छड़ी
चिरौजीं 1 चम्मच
काजू 8-10 टुकड़े
किशमिश 3-6
केसर आधा चम्मच
लाल पीले और नारंगी रंग
1 चम्मच नमक स्वादअनुसार
घी 4 चम्मच
विधि
एक गहरी तली के पैन में सब्जियों को आधा उबाल लें। उसके पानी छान का इन्हें एक तरफ रख दें। एक फ्राइंग पैन में 1 चम्मच घी गरम करें और उसमें सूखे मेवे जैसे, किशमिश और काजू भून लें।
इस बीच, चावल को धो कर आध उबाल लें। पानी को निथार लें और चावल को एक तरफ रख दें। इसे ठंडा होने दें। जब मेवे भुन जाएं तब इन्हें निकाल कर उसी पैन में कटा हुआ प्याज जब तक भूने जब तक वे सुनहरे भूरे रंग के ना हो जाएं।
प्याज को मेवों के साथ मिलाएं। अब चावल को तीन भागों में बांट दें और उसमें लाल, नारंगी तथा पीले रंग का कलर मिला दें।
फ्राइंग पैन में बचे हुए घी में सारे मसाले डालें और आधी पकाई हुई सब्जियों को डाल कर ऊपर नमक छिड़के। एक मिनट के लिए कुक करें और गैस बंद कर दें। अब एक बिरयानी पैन या हांडी लें और उसमें घी लगा दें।
अब उसमें पीले चावल की एक परत डालें और फिर दही, सब्जी, प्याज और मेवे डाल कर फैला दें।
अब नारंगी चावल की एक परत डाल कर उसके ऊपर भी ऐसे ही करें। आखिरी में नारंगी रंगे के चावलों को ऊपर रखें।
जब हांडी चावल से भर जाए तब उसमें दूध, सब्जियां, मेवे और केसर डाल कर ढक्कन को आटे की परत से सील कर दें।
धीमी आंच पर 45 मिनट के लिए कुक करें। दही चावल पुलाव तैयार है। अब इसे प्याज और टमाटर के सलाद के साथ गरम-गरम परोसें।
