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आवश्यक सामग्री
  • 8 करेले
  • 4 से 5 हरी मिर्च लम्बाई में कटी हुईं
  • लहसुन की 10 कलियां छिली और पतली कटी हुईं
  • स्वादानुसार लाल मिर्च पाउडर
  • एक बड़ा चम्मच सरसों का तेल
  • आधा कप सफेद सिरका
  • एक चम्मच मेथी दाने
  • एक बड़ा चम्मच राई दाने
  • स्वादानुसार नमक
विधि
– सबसे पहले करेले अच्छी तरह धोकर साफ कर लें.
– फिर करेले का थोड़ा-थोड़ा छिलका उतारकर इन्हें काट लें.
– अब करेले के टुकड़ों पर नमक छिड़कर मिलाएं. फिर इसे आधे घंटे के लिए रखा छोड़ दें.
– आधे घंटे बाद नमक मिले करेले के टुकड़ों को निचोड़कर इनका रस निकाल लें.
– करेले के टुकड़े एक बार फिर पानी से धोकर अलग रख दें.
– गैस पर कड़ाही में तेल गर्म करें. जब तेल से धुआं उठने लगे तो आंच को मध्यम करके इसमें राई और मेथी दाने डालकर तड़का लगाएं.
– फिर तेल में लहसुन डालकर 10 सैकेंड फ्राई करके हरी मिर्च डालें.
– मिर्च को 20 सैकेंड फ्राई करके इसमें करेले के टुकड़े डालकर चलाएं और इन्हें 5 से 7 मिनट तक पकाएं.
– अब करेले में सिरका और नमक डालकर मिक्स करें. इसे एक उबाल आने तक पकाएं.
– इसके बाद लाल मिर्च पाउडर डालकर मिलाएं और गैस बंद कर दें.
– अब कड़ाही ठंडी करके इस पर एक सूती कपड़ा ढकें और अचार को पूरी तरह ठंडा कर लें.
– जब अचार ठंडा हो जाए तो इसे साफ कांच की डिब्बे में डालकर ढक्कन लगाएं.
– तैयार है करेले का अचार इसे फ्रिज में रखें और जब चाहें दाल-चावल, रोटी, पराठे या किसी के भी साथ अचार सर्व करें.
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