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हल्की ठंड शुरू होने के साथ बाजार मे ताजी मैथी मिलने लग गई है, मैथी दो तरह की मिलती है. छोटे पत्तों वाली और बड़े पत्तों वाली. अपेक्षाकृत थोड़े छोटे पत्ते वाली मैथी में बड़े पत्ते वाली मैथी से अधिक महक और स्वाद होता है.
मैथी से आप अन्य सब्जियों के अलावा मैथी के परांठे , मेथी की पूरी, मैथी पुलाव तो बना ही सकतीं है लेकिन मैथी मटर मलाई करी का सबसे अलग लाज़बाब स्वाद तो आप सिर्फ खाने पर ही जान सकते हैं. आइये आज हम मैथी मटर मलाई बनायें.

सामग्री -
  • हरी मैथी - 250 ग्राम (बारीक कटी हुई एक कप)
  • हरे मटर के दाने - आधा कप
  • क्रीम - आधा कप
  • घी या तेल - 2 टेबल स्पून
  • जीरा  या जीरा पाउडर- आधा छोटी चम्मच
  • धनियां पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • टमाटर - 3 मीडियम आकार के
  • अदरक - 1 इंच लम्बा टुकड़ा
  • हरी मिर्च - 1-2
  • काजू - 12
  • चीनी - 1/2 छोटी चम्मच
  • नमक - स्वादानुसार (3/4 छोटी चम्मच)
  • लाल मिर्च पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच से आधी
  • धनियां पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • जीरा - 1/2 छोटी चम्मच
  • हींग - 1 पिंच
  • गरम मसाला - दाल चीनी - 1/2 इंच टुकड़ा, काली मिर्च - 6-7, बड़ी इलाइची - 2, लोंग
विधि -

मैथी से पत्तिया तोड़ कर 2 बार साफ पानी से धो कर, थाली में तिरछा करके रख दीजिये ताकि मैथी से पानी निकल जाय.  धुली हुई पत्तियों को बारीक कतर लीजिये.

हरी ताजा मटर के दाने ले लीजिये या सफल मटर के दाने धो लीजिये.

टमाटर धोइये, काटिये, हरी मिर्च के डंठल तोड़िये, अदरक को छीलिये, धोइये, काटिये और काजू सहित इन सब को बारीक पीस लीजिये.

इलाइची छील कर, सारे साबुत गरम मसाले दरदरे कूट कर तैयार कर लीजिये.

किसी बर्तन में आधा कप पानी कतरी हुई मैथी और मटर के दाने डाल कर गैस फ्लेम पर उबलने रखिये, उबाल आने के बाद 5 मिनिट धीमी गैस फ्लेम पर या मटर के दाने नरम होने तक पका लीजिये.


कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये, हींग और जीरा डाल कर तड़काइये, धनियां पाउडर और पिसा हुआ मसाला, लाल मिर्च पाउडर डालिये, मसाले को दाने दार होने तक भूनिये, क्रीम डालिये और 2-3 मिनिट तक भूनिये, गरम मसाला डाल कर मिला दीजिये.  उबाली हुई मैथी और मटर मिलाइये, नमक और चीनी  मिलाइये.  सब्जी को जितना गाड़ा या पतला रखना चाहते है उसके अनुसार पानी डालिये एक उबाल आने तक पकाइये, मैथी मटर मलाई  तैयार है.

सब्जी को प्याले में निकालिये, गरमा गरम मैथी मटर मलाई सब्जी  नान, चपाती, परांठे या चावल किसी के साथ परोसिये और खाइये |
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