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आवश्यक सामग्री
  • 1 कप मैदा 
  • 1/4 कप सूजी/रवा 
  • 2 चुटकी बेकिंग सोडा
  • 1 कप तेल
कचौड़ी में भरने के लिए 
  • 2 आलू, उबले हुए
  • 15-16 पापड़ी 
  • 15-16 बेसन की पकौड़ि‍यां
  • 1 कप ताजा दही 
  • 1/2 कप सेव भुजिया 
  • 1/2 कप अनार के दाने 
  • 1/2 कप चने, उबले हुए 
  • 1/2 कप मीठी चटनी
  • 1/2 कप हरी चटनी 
  • 2 छोटे चम्मच भुना जीरा
  • 1 छोटा चम्मच काला नमक
  • 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर 
  • नमक स्वादानुसार 
विधि
- सबसे पहले मैदा, सूजी और बेकिंग सोडा को एकसाथ मिला लें और इसके बाद उसमें पानी डालकर अच्छी तरह आटा गूंद लें.
- आटा गूंदने के बाद उसे अच्छी तरह से मसल लें, जिससे यह एकदम नरम हो जाए.
- अब एक भारी तले की कड़ाही में तेल डालकर गरम करें.
- जब तक तेल गरम हो रहा है, आटे की 15-16 लोइयां बना लें. लोइयों को गीले कपड़े से ढक दें, जिससे वे सूखें नहीं.
- इसके बाद आटे की लोइयों से छोटी-छोटी पूरियां बना लें.
- गरम तेल में मीडियम आंच पर इन पूरियों को कलछी से दबा-दबा कर सेंक लें, जिससे ये अच्छी तरह से फूल जाएं और कचौड़ी के आकार की हो जाएं.
- सारी पूरियों को सेंकने के बाद नैपकिन पेपर में रखते जाएं ताकि एक्सट्रा तेल निकल जाए.
- अब कचौड़ियों के बीच में छेद करें ताकि उनके अंदर फीलिंग की जा सके, पर ऐसा करते समय थोड़ा ध्यान रखें पर कचौड़ी टूट भी सकती है.
- अब कचौड़ी में एक पकौड़ी, आलू के छोटे-छोटे 4-5 पीस, 2 चम्मच उबले हुए चने, छोटा चम्मच सा भुना जीरा, लाल मिर्च पाउडर, काला नमक, सादा नमक, दही, मीठी चटनी , हरी चटनी डालें.
- इसके बाद एक बार फिर से कचौड़ी में जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, काला नमक, दही, चटनियां, सेव भुजिया और अनार के दाने डालें.
- स्वादिष्ट राज कचौड़ी तैयार है. परिवार के साथ आराम से बैठकर लें इसका मजा.
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