पेटिस बनाने के लिए
- 10 आलू
- 4 ब्रेड स्लाइस
- 2 चम्मच तेल या घी
- नमक स्वादानुसार
- 1 कप सूखे सफेद मटर
- 1/4 चम्मच बेकिंग सोडा
- 2 चम्मच तेल या घी
- 1/4 चम्मच जीरा
- 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 चम्मच धनिया पाउडर
- 2-3 हरी मिर्च, कटी हुई
- 1 चम्मच अदरक, कसी हुई
- 1/4 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 चम्मच अमचूर पाउडर या इमली का पेस्ट
- नमक स्वादानुसार
- 2 चम्मच कटा हरा धनिया
- 1 कप मीठी चटनी
- 1 कप हरी चटनी
- 1 कप दही
- 1 चम्मच चाट मसाला
रगड़ा बनाने के लिए
- मटर धोकर, पूरी रात भर के लिए भिगो दें. सुबह मटर पानी से निकाल कर, कुकर में डालें और खाना वाला सोडा, नमक और मटर की मात्रा से दुगना पानी मिला दें.
- धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं और दो सीटी आने पर गैस बंद कर दें.
- कड़ाही में तेल डालकर गरम करें और उसमें जीरा डालकर भून लें.
- जब जीरा चटखने लगे तो उसमें हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, हरी मिर्च, अदरक और लाल मिर्च डालकर हल्का सा भूनें.
- अब इस मसाले में उबले हुए मटर, एक कप पानी (आवश्यकतानुसार) और अमचूर डालकर मिलाएं.
- मटर को धीमी आंच पर 4-5 मिनट तक पका लें और फिर उसमें नमक डालकर पका लें.
पेटीज बनाने के लिए
- आलू को उबाल कर छील लें और ब्रेड स्लाइस को पानी में भिगो लें.
- आलू और ब्रेड को मिलाकर अच्छी तरह मैश करें. फिर उसमें नमक डालकर इसे आटे की तरह गूंद लें.
- अब एक नान स्टिक कड़ाही या तवा गरम करें.
- थोड़ा सा तेल डालकर गरम होने दें.
- आलू के मिश्रण से छोटी-छोटी टिक्की बना लें और इन्हें तेल पर अच्छी तरह सेंक लें.
- अब एक प्लेट में 2 पेटीज रखें और एक बड़ा चम्मच रगड़ा डालें.
- इसके ऊपर हरी चटनी, मीठी चटनी और दही को अच्छी तरह फेंट कर डालें.
- रगड़ा पेटीज तैयार है. इसे कटे हरे धनिए और चाट मसाला से सजाकर सर्व करें.