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सांभर एक दक्षिण-भारतीय अरहर दाल से बनने वाली डिश है. सांभर की ख़ासियत यह है की इसमें दाल के साथ सब्जियाँ भी डाली जाती हैं तो आपको प्रोटीन और विटामिन एक साथ मिल जाता है. सांभर को डोसा, उत्तपम, इडली, अप्पम, इत्यादि के साथ परोसा जाता है. ..

आवश्यक सामग्री : (4 लोगों के लिए)
  • अरहर दाल ½ कप
  • लौकी, छोटे टुकड़ों में कटी 1 कप
  • गाजर, छोटी कटी ¼ कप
  • शिमला मिर्च, छोटे टुकड़ों में कटी ¼ कप
  • सहजन की फली के 6-7 टुकड़े, लगभग 3 इंच लंबे टुकड़े
  • टमाटर 1 मध्यम
  • छोटे प्याज  ½ कप
  • सांभर पाउडर 1, 2 छोटे चम्मच
  • सांभर पाउडर 2, ½ छोटे चम्मच
  • इमली का पेस्ट 1 बड़ा चम्मच
  • नमक 1 ½ छोटा चम्मच
सामग्री तड़के के लिए:
  • घी/ तेल 1½ बड़ा चम्मच
  • राई/ सरसों 1¼ छोटा चम्मच
  • हींग 2 चुटकी
  • करी पत्ता 7-8
  • खड़ी लाल मिर्च 1-2
  • उड़द दाल 1 छोटा चम्मच
  • चना दाल 1 छोटा चम्मच

बनाने की विधि :

अरहर दाल को बीनकर धो लें अब इसे डेढ़ कप पानी में 20 मिनट के लिए भिगो दें. अब दाल में 1 छोटा चम्मच नमक डालकर इसे गलने तक उबाल लें. आप चाहें तो प्रेशर कूकर में एक सीटी भी ले सकते हैं.
प्याज को छीलकर धो लें.
इमली के पेस्ट में एक कप पानी मिलाइए और थोड़ा सा नमक डालकर सभी कटी सब्जियों और प्याज को गलने तक उबाल लीजिए.
उबली हुई दाल को अच्छे से मथ (मैश) लीजिए.
टमाटर को धो कर छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
अब उबली दाल में टमाटर और पाउडर 1 डालकर कुछ देर पकाइए.
अब इसमें उबली सब्जियाँ डालिए और उबाल आने तक पकाइए.
अब डालिए पाउडर 2 और लगभग दो मिनट और पका कर आँच बंद कर दीजिए.

तड़के के लिए

तड़का पैन में घी/ तेल गरम करिए. अब इसमें सरसों के दाने डालिए जब सरसों चटक जाए तो आँच धीमी करके, इसमें डालिए हींग, करी पत्ता, सूखी लाल मिर्च, चना दाल और उड़द दाल. दलों के गुलाबी होने तक भूनिए. इसमें लगभग एक मिनट का समय लगता है.
तड़के को सांभर में डालिए.
हरी धनिए से सजाकर परोसिए स्वादिष्ट सांभर .
गरमागरम सांभर को इडली, डोसा, उत्तपम या फिर सादे चावल किसी के साथ भी परोसिए, यह बहुत ही उम्दा लगता है.
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