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• सामग्री :-
  •  ताज़ा दूध – 4 कप (गाढ़ा)
  •  इलाईची – 1 पिसी हुई (वैकल्पिक)
  •  शक्कर – 1/3 कप या फिर स्वादानुसार
  •  सेवईयाँ – 1 कप
  •  घी – 2 चम्मच
  • सुखा मेवा और सूखे फल
  •  बादाम – 2 चम्मच
  •  काजू – 2 चम्मच
  •  किसमिस – 2-3 चम्मच
  •  खजूर – 4
  •  इलाईची पाउडर – 1/4 चम्मच
  •  केसर – 5 से 6 टुकड़े
  •  केवरा एसेंस या गुलाब जल – 1/4 चम्मच
• विधि :-
केसर को 2 चम्मच गर्म पानी में भिगोए।
खजूर को काटकर आज कप गर्म दूध में भिगोए (आप 4 कप गर्म दूध भी ले सकते हो)
15 से 20 मिनट तक बादाम को गर्म पानी में भिगोए। इसके बाद बादाम के छिलके को निकालकर उसे छोटे-छोटे टुकड़ो में काटिये। लेकिन बादाम को सुखा ही रखिये।
अब एक चम्मच घी गर्म करे और उसमे काजू और मेवो को धीमी आँच पर कुछ मिनटो तक फ्राई करे। इससे शीर खुरमा में अच्छा स्वाद आएगा। अब सूखे मेवो को निकालकर उसमे किसमिस फ्राई करे। बाद में उन्हें आँच से हटाकर अलग रख दे।
• विधि :-
1 चम्मच घी को गर्म करके धीमी आँच पर सेवईयाँ गर्म करे और हल्की सुनहरी होने तक फ्राई करे। बाद में आँच से हटा दे।
अब एक भगोने में दूध को उबाले जबतक की दूध गाढ़ा न हो जाये। आप उसमे पिसी हुई इलाईची भी डाल सकते हो। दूध उबालते समय उसे समय-समय पर हिलाते रहे।
उबालने के बाद दूध कम होने के बाद इलाईची के छिलके को निकाल दे।
अब उबले हुए दूध में शक्कर डाले और शक्कर घुलने तक दूध को उबालने दे। अब उसमे फ्राई की हुई सेवईयाँ भी डाले और सेवलियाँ नरम होने तक पकाये। सेवलियाँ मुलायम होने तक उन्हें कुछ मिनटो तक आँच से हटा दे। अब उसमे थोडा और दूध डालकर भिगोयी हुई खजूर भी डाले और अंत में केसर भी डाल दे।
इसके बाद सभी सूखे मेवे डालकर 2 मिनट तक पकाये और फिर आँच से हटा दे। इसके बाद उसमे एसेंस डालकर चम्मच की सहायता से अच्छी तरह मिलाए। और अंत में गरमा-गर्म या फिर ठन्डे शीर खुरमा को परोसे।
• नोट –
इसे ठंडा करने पर यह और भी गाढ़ा और स्वादिष्ट लगेगा। गाढ़ेपन को कम-ज्यादा करने के लिए आप दूध के प्रमाण को कम-ज्यादा भी कर सकते हो।
यदि आप सूखे खजूर का उपयोग कर रहे हो तो उन्हें घी में न डुबोए। बल्कि उन्हें दूध में ही पकाये। इसके बजाये आप उन्हें रातभर दूध में भिगोकर भी रख सकते हो।
शीर खुरमा बनाने के लिए बाजार में विशेष सेवईयाँ भी मिलती है।
शीर खुरमा बनाते समय हो सके तो शुद्ध घी का ही उपयोग करे। इससे उसके स्वाद में चार चाँद लग जायेंगे।
यदि आप स्वादिष्ट शीर खुरमा बनाना चाहते हो तो उसमे गुलाब जल अवश्य डाले और जरुरत पड़ने पर आप सूखे फल भी डाल सकते हो।
सेवईयाँ डालते समय उन्हें एकसाथ न डाले बल्कि थोड़ी-थोड़ी करके धीरे से डाले। शीर खुरमा बनने के बाद उसके गाढ़ेपन को देखना बहोत जरुरी है क्योकि शीर खुरमा ज्यादा गाढ़ा या फिर ज्यादा पतला भी नही होना चाहिए।
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