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सामग्री -
  • छोटे आलू - 400 ग्राम (20 आलू)
  • टमाटर - 2-3 (मीडियम आकार)
  • हरी मिर्च - 2-3
  • अदरक - 1 इंच लम्बा टुकड़ा
  • तेल - 1-2 टेबल स्पून
  • हींग - 1 पिंच
  • जीरा - 1/2 छोटी चम्मच
  • हल्दी पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
  • धनियां पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • क्रीम या मलाई - 1-2 टेबल स्पून (यदि आप चाहें तो)
  • लाल मिर्च पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच से कम
  • गरम मसाला - 1/4 छोटी चम्मच से कम
  • हरा धनियां - 2 टेबल स्पून (कतरा हुआ)
विधि -
आलू को धोइये, छीलिये, धोइये और पानी में डाल कर रख लीजिये.

टमाटर, अदरक और मिर्च को धोइये और पेस्ट बना लीजिये.
कुकर में तेल डालकर गरम कीजिये, तेल में क्रमश: हींग, जीरा, हल्दी पाउडर और धनिया पाउडर डालिये, हल्का भूनिये, इस मसाले में टमाटर का पेस्ट और क्रीम डाल कर मसाले के दाने दार होने तक या मसाले से तेल अलग होने तक भूनिये.

पानी से आलू निकाल कर भुने हुये मसाले में डाल कर मिला दीजिये, लाल मिर्च और गरम मसाला भी मिला दीजिये.  सूखे आलू बनाने के लिये: 1 टेबल स्पून पानी डालिये, स्वादानुसार नमक मिलाइये और कुकर बन्द कर दीजिये. कुकर में सीटी आने पर गैस बन्द कर दीजिये.
इस सब्जी को आप तरीदार भी बना सकते हैं.

तरीवाले आलू बनाने के लिये: 1 टेबल स्पून पानी की जगह , 1 गिलास पानी डालिये और स्वादानुसार नमक डाल कर कुकर बन्द कर दीजिये.  कुकर में सीटी आने पर गैस बन्द कर दीजिये.  कुकर प्रेशर खतम होने पर, कुकर खोलिये, छोटे मसाले वाले आलू बन गये हैं.  गरमा गरम छोटे आलू की सब्जी परांठे, चपाती, नान या चावल किसी के साथ खाइये.
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