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• आवश्यक सामग्री:-
• आटे के लिए:-
  • मैदा - 2 कप
  • तेल - 3 टेबल स्पून
  • नमक - 1 छोटी चम्मच
  • चीनी - 1 छोटी चम्मच
  • इन्सटेन्ट ड्राई यीस्ट - 3/4 छोटी चम्मच या
  • एक्टिव ड्राय यीस्ट 1 छोटी चम्मच
• स्टफिंग के लिए:-
  • उबले आलू - 2 मीडियम साइज के
  • हरे मटर के दाने - 1/2 कप
  • हरा धनियां - 2 टेबल स्पून
  • जीरा - 1/4 छोटी चम्मच
  • हींग - 1 पिंच
  • हरी मिर्च - 1 बारीक कटी हुई
  • अदरक - 1/2 इंच टुकड़ा कद्दूकस किया हुआ
  • हल्दी पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच से आधा
  • धनियां पाउडर - 1/2 छोटी चम्मच
  • सोंफ पाउडर - 1/2 छोटी चम्मच
  • लालमिर्च पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच से कम
  • गरम मसाला - 1/4 छोटी चम्मच से आधा
  • अमचूर पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
• विधि:-
मैदे को एक बर्तन में छान लें. मैदे के बीच में जगह बना कर उसमें चीनी, इन्सटेन्ट ड्राई यीस्ट, आधा छोटी चम्मच नमक और 2 चम्मच तेल डाल कर अच्छे से मिला लें.
अब इसमें धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालते हुए चपाती के आटे जैसा नरम आटा गूंथ लें. आटे को 4-5 मिनट तक मसल कर चिकना कर लें. आटे को गूंथने में 1 कप से थोडा़ कम पानी लगेगा. इसपर तेल लगा कर इसे 20-25 मिनट के लिए ढक कर रख दें. जब तक आटा फूल कर सैट होता है तब तक स्टफिंग बना लें.
पैन में तेल गरम करके उसमें हींग और जीरा डाल कर भूनें. अदरक और हरी मिर्च डाल कर थोडा़ और भून लें. फिर हल्दी, धनिया पाउडर, सौंफ़ पाउडर डालकर हरे मटर डाल लें और इनको भूनते हुए मैश कर लें. आलू को बारीक तोड़ कर मिला लें. फिर नमक, गरम मसाला, लाल मिर्च और आमचूर पाउडर डाल कर मिलाते हुए सारी चीज़ों को 2-3 मिनट तक भून लें.
अब तैयार आटे को 8 बराबर भागों में बांट लें और स्टफिंग को भी 8 बराबर भागों में बांट लें. आटे के एक भाग से गोल लोई बनाएं और फिर उसे दबा कर थोडा़ चपटा कर लें. अब इसे प्याली का आकार देकर इसमें एक भाग स्टफिंग का रखें. लोई को सारी तरफ़ से मोड़ते हुए बंद करें और दबा कर चपटा आकार दें. बेकिंग ट्रे में तेल लगा कर उसे चिकना कर लें. सारी कचौरियों को इसी प्रकार भर लें और बेकिंग ट्रे में थोडी़-थोडी़ दूरी पर लगा दें. अब इन्हें ढक कर 2 घंटे के लिए रख दें.
2 घंटे में कचौरियां फूल कर तैयार हो गयीं हैं. ओवन को 200 डि. सें. पर सैट कर लें और कचौरियों को इसमें 20 मिनट के लिए बेक करें. 15 मिनट बाद चैक कर लें. अगर कचौरियां बेक नहीं हुईं हैं तो उन्हें और बेक कर लें. 20 मिनट में भी अगर ये ब्राउन नहीं होतीं तो इन्हें ब्राउन होने तक बेक कर लें.
गर्मा-गर्म बेक्ड कचौरियां तैयार हैं. चाय या काफ़ी के साथ इन्हें मज़े से खाएं.
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