बेसन गट्टे की स्वादिष्ट सब्जी का जायका राजस्थान में बेहद पसंद किया जाता है. इसे बनाने का तरीका थोड़ा अलग है और स्वाद के मामले में यह बिल्कुल हटके है.
• आवश्यक सामग्री :-
• गट्टे के लिए :-
- एक कप बेसन
- आधा कप दही
- एक छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- आधा छोटा अजवायन
- आधा छोटा चम्मच नमक
- एक चम्मच तेल
- एक प्याज कटा हुआ
- 1/4 कप टमाटर की प्यूरी
- एक चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
- स्वादानुसार लाल मिर्च पाउडर
- एक चम्मच धनिया पाउडर
- एक छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- आधा छोटा चम्मच जीरा
- एक चुटकी हींग
- स्वादानुसार नमक
- तेल
- बारीक कटी हरी धनिया.
• गट्टे बनाने की विधि :-
- बर्तन में बेसन छान लें.
- इसमें धनिया, लाल मिर्च, हल्दी पाउडर, अजवायन और नमक डालकर मिलाएं.
- अब बेसन के मिश्रण में तेल और दही डालकर इसे नर्म गूंद लें.
- गुंदे हुए बेसन से छोटी-छोटी लोई बनाएं.
- अब लोई को लंबा करके रोल्स तैयार करें.
- गैस पर बर्तन में पानी गर्म करें. इसमें बेसन के रोल्स डालकर मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं.
- फिर गैस बंद करके रोल्स को पानी से निकाल लें और इन्हें एक इंच मोटे टुकड़ों में काटें.
• सब्जी बनाने का तरीका :-
- सबसे पहले प्याज को मिक्सर में पीसकर पेस्ट तैयार कर लें.
- अब कड़ाही में तेल गर्म करें. इसमें मध्यम आंच पर जीरा और हींग डालकर तड़का लगाएं.
- फिर प्याज और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर पकाएं.
- जब पेस्ट कड़ाही में चिपकने लगे तो इसमें लाल मिर्च, हल्दी, धनिया पाउडर, नमक और टमाटर की प्यूरी डालकर अच्छी तरह चलाएं.
- जब ग्रेवी से तेल अलग होता दिखने लगे तो बेसन के गट्टे डालकर मिक्स करें और 2 मिनट भूनें.
- फिर सब्जी में एक कप पानी डालकर इसे 6 से 7 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं.
- जब ग्रेवी हल्की गाढ़ी हो जाए तो गैस बंद कर दें.
- तैयार है बेसन गट्टे की सब्जी. इसे हरी धनिया पत्तियों से गार्निश करके रोटी और चावल के साथ गर्मागर्म सर्व करें.