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तुअर दाल से बनी गुजराती कचौड़ी खाने में कुछ अलग और बड़ी जायकेदार होती हैं. इन्हें बनाने में ज्यादा झंझट नहीं होता. जानें रेसिपी..
आवश्यक सामग्री
आटा गूंदने के लिए:
  • एक कप मैदा
  • एक चम्मच घी
  • स्वादानुसार पानी
  • आवश्यकतानुसार पानी
  • तेल
भरावन के लिए:
  • 2 कप तुअर (अरहर) की दाल
  • एक चम्मच हरी मिर्च और अदरक का पेस्ट
  • आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
  • एक छोटा चम्मच गरम मसाला
  • एच नींबू का रस
  • एक चुटकी जीरा
  • एक चुटकी हींग
  • आधी बड़ी चम्मच धनिया पत्तियां, बारीक कटी
  • स्वादानुसार नमक
  • एक चम्मच तेल
विधि
आटा गूंदने के लिए:
- बर्तन में मैदा छान लें. फिर इसमें नमक, घी डालकर दोनों हाथों से मसलकर अच्छी तरह मिलाएं.
- इसके बाद मैदे में थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर गूंद लें.
- मैदे में 4 से 5 बूंद तेल डालकर इसे अच्छी तरह गूंद लें और कुछ देर के लिए अलग रख दें.
भरावन तैयार करने के लिए:
- सबसे तुअर दाल को ग्राइंडर में डालकर दरदरा पीस लें.
- अब पैन में तेल डालकर गर्म करें.
- जब तेल गर्म हो जाए तो आंच धीमी करके इसमें जीरा डालें.
- जैसे ही जारी तड़कने लगे तो इसमें हींग और हल्दी डालें.
- फिर पैन में दाल, नमक, हरी मिर्च और अदरक का पेस्ट डालकर मिलाएं.
- पैन को ढक दें और दाल को धीमी आंच पर पकाएं.
- जब दाल नर्म हो जाए तो ढक्कन हटाकर इसमें गरम मसाला और नींबू का रस डालकर मिक्स करें.
- इसके बाद दाल में धनिया पत्तियां डालकर इसे 2 मिनट तक और पकाएं. फिर गैस बंद कर दें.
कचौड़ी बनाने के लिए:
- अब मैदे से छोटी-छोटी गोल लोई बनाएं.
- फिर एक लोई लें इसकी पूरी बेल लें.
- इसके बाद पूरी के बीच में करीब एक चम्मच भरावन रखें.
- अब चारों तरफ से पूरी को पलटकर इसमें भरावन अच्छी तरह बंद करके फिर गोल लोई बनाएं.
- फिर लोई को हाथों के बीच में दबाकर चपटा कर लें.
- कड़ाही में तेल डालकर गैस पर गर्म करने रखें.
- अब गर्म तेल में कचौड़ी डालकर हल्की ब्राउन होने तक मध्यम आंच पर फ्राई करें.
- प्लेट में किचन पेपर लगाएं अब कचौड़ी तेल से निकालकर इसमें रखें.
- इसी तरह सभी कचौड़ी बनाएं और हरी या मीठी चटनी के साथ गर्मागर्म सर्व करें.
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