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फिरनी एक भारतीय चावल की खीर की तरह होती है, जिसमें पिसा हुआ चावल, दूध और ढेर सारे मेवे डाले जाते हैं। आज हम आपको कश्‍मीरी फिरनी बनाना सिखाएंगे जो कि बड़ी ही क्‍लासिक रेसिपी है। कश्‍मीरी व्‍यंजन काफी स्‍वादिष्‍ट होता है और अगर बात करें फिरनी की तो इसका तो कोई जवाब ही नहीं है। अगर घर पर कई सारे मेहमान एक साथ आ रहे हों तो कश्‍मीरी फिरनी बनाना बिल्‍कुल भी ना भूलें। यह गाढ़ी फिरनी हर किसी को पसंद आएगी।
आइये जानते हैं कश्‍मीरी फिरनी को बनाने की विधि।
• सामग्री :-
  • 1 लीटर दूध 
  • 100 ग्राम चावल 
  • 200 ग्राम चीनी 
  • 2 चम्‍मच इलायची पावडर 
  • 2 चम्‍मच मलाई 
  • 1/2 कप मिक्‍स ड्राई फ्रूट 
  • थोड़े से केसर
• विधि :-
चावल को धो कर 1 कप पानी में 30 मिनट के लिये भिगो कर रखें। फिर इसका पानी निथारें और चावल को दरदरा पीस लें। एक गहरा पैन लें, उसमें दूध उबालें। जब दूध उबलने लगे, तब उसमें चावल का पेस्‍ट और चीनी डालें। ऊपर से इलायची पावडर डालें। इसे 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। इसे बीच बीच में चलाती रहें जिससे यह आपस में चिपके नहीं। इसे तब तक पकाएं जब तक कि यह गाढा ना हो जाए। केसर को 1 चम्‍मच दूध में घोल लें। केसर के घोल को फिरनी में डालें। इसे सूखे मेवों से गार्निश करें। अब आप फिरनी को फ्रिज में ठंडा होने के लिये रख दें और सर्व करें।
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