- बेसन - 1 कप
- हरा धनियां - 1 कप बारीक कटा हुआ
- मुंगफली के दाने - 1/4 कप रोस्टेड करके छिले हुये
- तेल - वड़ी तलने के लिये
- लाल मिर्च पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
- जीरा - 1/4 छोटी चम्मच
- हल्दी पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच से कम
- नमक - स्वादानुसार (आधा छोटी चम्मच)
- गरम मसाला - 1/4 छोटी चम्मच से आधा
- तेल - 1 टेबल स्पून
- नीबू का रस - 1 टेबल स्पून
- अदरक का पेस्ट - 1 छोटी चम्मच
- हरी मिर्च - 1 बीज हटा कर बारीक काट लें
- हींग - 1 पिंच
बेसन को किसी प्याले में डाल कर उसमें आधा कप पानी डाल कर अच्छे से घोल लें ताकि गुठलियां ना बनें. जब बेसन घुल जाए तो 2 कप पानी और मिला दें. अब इसमें मुंगफ़ली के दाने, नमक, लाल मिर्च, गरम मसाला, हरा धनिया, हल्दी, जीरा, हरी मिर्च, नींबू का रस, अदरक का पेस्ट और हींग डाल कर सब चीज़ों को अच्छे से मिला लें.
एक भगोने में 1 चम्मच तेल गरम करके उसमें जीरा डाल कर भूनें. फिर इसमें बेसन का घोल डाल दें और चम्मच से लगातार चलाते हुए पकाएं. इस घोल को गाढा होने तक, बर्तन का तला छोड़ने तक या उबाल आने तक, 9-10 मिनट मीडियम आंच पर पका लें.
एक प्लेट या थाली में तेल लगा कर इस घोल को उसमें डाल लें और ठंडा होकर जमने के लिए रख दें. 20-30 मिनट में बेसन का घोल ठंडा होकर जम जाएगा. अब आप इसे अपने मनचाहे टुकडों में काट लें.
कढाई में तेल गरम करके उसमें इन टुकडों को डाल कर तलें. वडी को पलट-पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तलें और फिर निकाल कर नेपकिन पेपर बिछी प्लेट में रख लें.
गर्मा-गर्म, उपर से क्रंची और अंदर से पनीर की तरह नरम कोथिम्बीर वडी बन कर तैयार हैं. इन्हें नारियल की चटनी या अपनी पसंद की किसी भी चटनी के साथ परोसें और खाएं.