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पनीर कोरमा एक लाजवाब पनीर की सब्जी है जो मुगलई खाने से है। इस सब्जी की ग्रेवी दही, नारियल, काजू, खसखस, प्याज, अदरक और अन्य भारतीय करी मसालों का उपयोग करके बनायी जाती है। यह आसान पनीर कोरमा रेसिपी का पालन करके घर पर यह सब्जी बनाये और किसी भी तरह की भारतीय रोटी या चावल के साथ परोस कर इसका मजा लीजिये।


आवश्यक सामग्री:
  • 1 कप पनीर, 1½ इंच के चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ
  • 1 मध्यम प्याज, बारीक कटा हुआ
  • 1/2 कप दही (खट्टा नहीं)
  • 1/4 कप ताजा या सूखा कसा हुआ नारियल
  • 1/2 टीस्पून कसा हुआ अदरक
  • 1 हरी मिर्च, बीज निकाले हुए और कटी हुई
  • 8 काजू
  • 1 टीस्पून खसखस, वैकल्पिक (या काजू)
  • तेज पत्ता का 1 छोटा टुकड़ा
  • 1 हरी इलायची
  • 2-3 साबुत काली मिर्च
  • 1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 1 टीस्पून धनिया पाउडर
  • 1 टीस्पून चीनी
  • 1½ टेबलस्पून तेल
  • 2 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ हरा धनिया
  • नमक स्वाद अनुसार
  • 3/4 कप पानी
विधि :

मिक्सी की छोटी जार में दही, नारियल, अदरक, हरी मिर्च, काजू और खसखस डालें।

उन्हें पीस कर बारीक़ पेस्ट बना लें। उसे एक छोटी कटोरी में निकाल दें।

एक भारी तले वाली कड़ाही या नॉन-स्टिक कड़ाही में मध्यम आंच पर 1-टेबलस्पून तेल गर्म करें। उसमे पनीर के टुकड़े डालें और उन्हें हल्के भूरे रंग का होने तक भूने। उन्हें एक थाली में निकाल दें।

उसी कड़ाही में बाकी बचा 1/2 टेबलस्पून तेल मध्यम आंच पर गर्म करें। उसमे तेज पत्ता, हरी इलायची और काली मिर्च डालें, उन्हें 10-20 सेकंड के लिए भूने। कटा हुआ प्याज डालें और उसे हल्के भूरे रंग का होने तक भूने। इसमें लगभग 1½-2 मिनट का समय लगेगा।

लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और धनिया पाउडर डालें। अच्छे से मिला लें।

दही-नारियल-काजू का पेस्ट (स्टेप-2 में बनाया हुआ), चीनी और नमक डालें।

अच्छी तरह से चमचे से लगातार हिलाते हुए एक मिनट के लिए पकाईये।

3/4 कप पानी डालें और अच्छे से मिला लें। इसे लगभग 3-मिनट के लिए पकने दे, चिपकने से रोकने के लिए बीच में कभी कभी चमचे से चलाते रहें।

पनीर के टुकड़े डालें।

अच्छी तरह से मिला ले और जब तक ग्रेवी गाढ़ी हो जाती है तब तक पकने दे, इसमें लगभग 4 मिनट का समय लगेगा। गैस बंद करें और सब्जी को एक परोसने के कटोरे में निकाले। पनीर कोरमा को ताजा हरा धनिया से सजाये और परोसें।

सुझाव और विविधता:
ध्यान रहे कि दही खट्टा ना हो अन्यथा सब्जी का स्वाद खट्टा होगा।
खसखस का उपयोग ग्रेवी को गाढ़ी और मलाईदार बनाने के लिए हुआ है। लेकिन अगर खसखस उपलब्ध नहीं हैं तो आप उसके बदले तरबूज के बीज या काजू का उपयोग कर सकते है।
अगर आप को पतली ग्रेवी चाहिये तो स्टेप-9 में अधिक 1/4 कप पानी डालें।
अगर आप फ्रोजन पनीर क्यूब्स का उपयोग कर रहे हैं तो उपयोग करने से पहले उन्हें 10 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें।
स्वाद में बदलाव के लिये पनीर को तेल के बजाय बटर या घी में भूने।
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