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पनीर पसंदा एक बहुत ही स्वादिष्ट पनीर की सब्जी है और इसका स्वाद और ग्रेवी की बनावट दूसरी पनीर की सब्जियों से थोडी अलग है। इसमें तले हुए त्रिकोण आकार के पनीर के टुकड़ो को प्याज, टमाटर, काजू और लहसुन से बनी ग्रेवी में पकाया जाता है। इसे जब पनीर कुल्चा या मटर पुलाव के साथ परोसा जाता है तब लाजवाब लगता है। तो आईये आज हम इस सरल रेसिपी का पालन करके पनीर पसंदा बनाना सिखते है।

आवश्यक सामग्री:
  • 250 ग्राम पनीर
  • 3 मध्यम टमाटर, बड़े टुकड़ो में कटे हुए
  • 2 मध्यम प्याज
  • 6-8 काजू
  • 1/2 इंच अदरक
  • 4-5 लहसुन की कलियाँ
  • 1 तेज पत्ता
  • 2 बड़ी इलायची
  • 1 हरी मिर्च, कटी हुई
  • 1/2 टीस्पून कसूरी मेथी
  • 1/4 टीस्पून गरम मसाला पाउडर
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 1 टीस्पून धनिया-जीरा पाउडर
  • 1/2 कप ताजा क्रीम
  • 1/2 कप पानी
  • 2½ टेबलस्पून + 1 टेबलस्पून तेल
  • 2 टेबलस्पून बारीक़ कटा हुआ हरा धनिया
  • नमक स्वादानुसार
विधि :
काजू को मिक्सी की छोटी जार में डाले और बारीक़ पीस ले। पीसे हुए काजू के पाउडर को एक छोटी कटोरी में निकाले और उसमें 1½ टेबलस्पून पानी डाल कर मिला लें। उसी जार में अदरक, लहसुन और हरी मिर्च को दरदरा पीस के अदरक-लहसुन-मिर्च का पेस्ट बना लें।

प्याज को ब्लांच करके प्यूरी बना लें। (प्याज को बड़े टुकड़ों में काटें और 4-5 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें। पानी निकाल के प्याज को मिक्सी में पीस ले)। टमाटर के टुकड़ो को मिक्सी की छोटी जार में डाल के प्यूरी बना लें।

पनीर को 2 इंच के चौकोर टुकड़ो (1/4 इंच मोटे) में काटे। प्रत्येक टुकड़े को फिर से दो त्रिकोण में काटे। एक कड़ाही या नॉन-स्टिक पैन में मध्यम आंच पर 2½ टेबलस्पून तेल गरम करें। इसमें पनीर के टुकड़े डाले और उन्हें हल्के सुनहरे रंग का होने तक सेंक ले। उन्हें एक थाली में पेपर नैपकिन के उपर निकाले।

उसी पैन में 1 टेबलस्पून तेल मध्यम आंच पर गर्म करें। उसमें अदरक-लहसुन-मिर्च का पेस्ट, तेज पत्ता और इलायची डालें और कुछ सेकंड के लिए भूने।

प्याज की प्यूरी (स्टेप-1 में बनायीं हुई) डालें और उसे हल्के भूरे रंग की होने तक भूने। इसमें लगभग 2-3 मिनट का समय लगेगा।

टमाटर की प्यूरी डाले और उसे तेल अलग होने लगे तब तक भूने। इसमें 2 से 3 मिनट का समय लगेगा।

काजू का पेस्ट डालें और 1-2 मिनट के लिए भूने।

हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर, जीरा-धनिया पाउडर और नमक डालें। अच्छी तरह से मिला ले और 1 मिनट के लिए पकने दे। 3/4 कप पानी डालें।

उसे उबलने रखे। जब यह उबलने लगे तब इसे 4 से 5 मिनट के लिए मध्यम आंच पर पकने दे। कसूरी मेथी और पनीर के टुकड़े डालें।

अच्छी तरह से मिला ले और 2 मिनट के लिए पकने दे।

ताजा क्रीम डालें।

अच्छी तरह से मिला ले और 2 मिनट के लिए पकने दे।

गैस बंद कर दे। सब्जी को एक परोसने के कटोरे में निकाले और हरे धनिया से सजाये।

सुझाव और विविधता:
आप पनीर को त्रिकोण के बदले छोटे छोटे चौकोर टुकड़ो में भी काट सकते हो।
काजू का पेस्ट ग्रेवी गाढ़ा और क्रीमी बनाता है। आप उसके बदले खसखस का पेस्ट (पानी में खसखस को 20 मिनट के लिए भिगो दे और उसका पेस्ट बना लें)।
विविधता के लिए स्टेप-9 में 1/2 कप उबले हुए मटर या तेल में भूनी हुई (शेलो फ्राई की हुई)शिमला मिर्च डालें।
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