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पनीर शिमला मिर्च एक स्वादिष्ट और बनाने में आसान पंजाबी सब्जी है जिसमे शैलो फ्राई की हुई शिमला मिर्च (केप्सिकम) को टमाटर, प्याज, काजू, नारियल, सूखे धनिया के बीज और मसालों से बनी मसालेदार ग्रेवी में पकाया जाता है।


आवश्यक सामग्री:
  • 100 ग्राम पनीर, टुकड़ो में कटा हुआ
  • 3 मध्यम शिमला मिर्च, 1 इंच के टुकड़ों में कटी हुई (1 कप)
  • 2 मध्यम टमाटर, मिक्सी में पीस कर प्यूरी बना लें
  • 2 मध्यम प्याज, बारीक कटे हुए
  • 1/2 टीस्पून बारीक कटा हुआ अदरक
  • 1 टीस्पून कसा हुआ सूखा या ताजा नारियल
  • 1/2 टेबलस्पून सूखे धनिया के बीज
  • 4 काजू, टुकड़ो में कटे हुए
  • 1/2 टीस्पून खसखस, वैकल्पिक
  • 1 सूखा कश्मीरी लाल मिर्च, दो टुकड़े कर ले
  • 1/2 टीस्पून जीरा
  • 1/8 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 1/4 टीस्पून गरम मसाला पाउडर
  • 3/4 कप पानी
  • 1/2 टीस्पून कसूरी मेथी
  • 2 टेबलस्पून ताजा क्रीम, वैकल्पिक
  • 3 टेबलस्पून तेल या बटर
  • नमक स्वादानुसार 
विधि :

एक भारी तले वाली कड़ाही या पैन में मध्यम आंच पर 1/2 टेबलस्पून तेल गरम करें। उसमें कटा हुआ शिमला मिर्च डालें और उस पर नमक छिड़के। उन्हें तब तक भूने जब तक कि वे पक जाये लेकिन क्रन्ची (कुरकुरे, नरम नहीं होने चाहिए) रहे, इसमें लगभग 3-4 मिनट का समय लगेगा। उन्हें एक प्लेट में निकाल लें।

उसी पैन में मध्यम आंच पर 1½ टेबलस्पून तेल गरम करें। उसमें कटा हुआ अदरक, कसा हुआ नारियल, सूखे धनिया के बीज, काजू, खसखस, सूखी कश्मीरी लाल मिर्च और जीरा डालें और 30-40 सेकंड के लिए भूने। उसमें कटा हुआ प्याज डालें और जब तक प्याज हल्के गुलाबी रंग का हो जाये तब तक भूने। गैस बंद करे। मिश्रण को एक कटोरे में निकाले और उसे 3-4 मिनट के लिए ठंडा होने दें। उसे मिक्सी की एक छोटी जार में डाले और हल्का दरदरा पीस लें।

उसी पैन में मध्यम आंच पर बाकी बचा 1 टेबलस्पून तेल गरम करें। जब तेल मध्यम गर्म हो जाये तब उसमें तैयार की हुई पेस्ट डालें।

उसे चमचे से लगातार चलाते हुए हल्के भूरे रंग की होने तक भूने, इसमें लगभग 3-4 मिनट का समय लगेगा।

लाल मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर डालें और अच्छे से मिला ले।

टमाटर की प्यूरी डालें। उन्हें 3-4 मिनट के लिए भूनें ।

गरम मसाला पाउडर, नमक और 3/4 कप पानी डालें। मिश्रण को उबलने रखे और जब ये उबलने लगे तब 2-3 मिनट के लिए उबलने दे।

शिमला मिर्च, पनीर के टुकड़े और कसूरी मेथी डालें। अच्छे से मिला ले और 2 मिनट के लिए पकने दें, बीच में कभी कभी चमचे से हिलाते रहे।

ताजा क्रीम डालें।

अच्छी तरह मिक्स कर ले और गैस बंद कर दें। पनीर शिमला मिर्च की सब्जी परोसने के लिए तैयार है।

सुझाव और विविधता:

अगर आप जमे हुए (फ्रोज़न) पनीर के टुकड़ो का उपयोग कर रहे हैं तो उन्हें 10 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दे और फिर सब्जी में डालने के पहले पानी में से निकाल दे।
इस सब्जी में ताजा क्रीम एक वैकल्पिक सामग्री है, आप उपलब्धता या पसंद के अनुसार इसका उपयोग कर सकते है।
एक सरल सब्जी बनाने के लिए पनीर के बदले आलू (कटा हुआ और उबला हुआ) का उपयोग करें।
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