- 4 आलू उबले हुए
- आधा छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर
- आधा बड़ा चम्मच अमचूर पाउडर या फिर अनार दाना
- स्वादानुसार सेंधा
- घोल बनाने के लिए
- 1 कप राजगिरा आटा
- आधा छोटा चम्मच जीरा
- आवश्यकतानुसार पानी
- सेंधा नमक आवश्यकतानुसार
- तलने के लिए तेल
– उबले हुए आलुओं को छील कर मसल लें और इसमें सेंधा नमक, काली मिर्च पाउडर और अमचूर पाउडर डालकर मिक्स कर लें.
– अब इस मिश्रण के मध्यम आकार के वड़े बनाएं और हथेली से हल्का-सा दबा दें.
– इसके बाद एक कटोरे में राजगिरा के आटे में, आधा चम्मच जीरा और सेंधा नमक मिलाएं. फिर इसमें जरूरत अनुसार पानी मिलाकर गाढ़ा घोल तैयार कर लें.
– अब एक कड़ाही में तेल डालकर गर्म करें. आंच को मध्यम रखें.
– जब तेल गर्म हो जाए तो आलू के वड़ों को घोल में लपेट कर तेल में डालें और सुनहरा होने तक फ्राई कर लें.
– वड़ों को किचन पेपर पर रखते जाएं. इससे इनका अतिरिक्त तेल निकल जाएगा.
– इन वड़ों को नारियल चटनी या इमली की चटनी के साथ खाएं या सर्व करें.