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आवश्यक सामग्री
  • 2 कप मेथी की ताजी पत्त‍ियां, कटी हुईं
  • एक कप ताजी क्रीम
  • एक बड़ा चम्मच घी या तेल
  • 2 कप पानी
  • चीनी, चाहें तो
  • नमक- स्‍वादानुसार
  • पेस्‍ट बनाने के लिए सामग्री
  • एक प्याज, बारीक कटा
  • एक छोटा चम्मच जीरा
  • 3-4 कलियां लहसुन
  • एक इंच अदरक
  • एक या 2 हरी मिर्च
  • आधा कप काजू
  • कटी हुई धनिया पत्ती से सजाएं.
विधि
पेस्‍ट बनाने की विधि
– सबसे पहले एक ग्राइंडर जार में पेस्‍ट वाली सारी सामग्रियां डालें और थेाड़ा पानी मिलाकर पेस्‍ट बना लें.

मटर मेथी मलाई बनाने की विधि
– मध्यम आंच पर एक कड़ाही या पैन में तेल या घी गरम करें.
– फिर इसमें तैयार किया पेस्‍ट डालें और 7 से 8 मिनट तक पकाएं.
– जब इसमें से खुशबू आने लगे तब इसे चलाएं और इसमें थोड़ा-सा पानी डालें जिससे पेस्‍ट कड़ाही से चिपके नहीं.
– फिर इसमें कटी हुई मेथी और एक चौथाई कप पानी डालें, आप पानी की मात्रा बढ़ा भी सकते हैं.
– इसे अच्छी तरह मिक्‍स कर के आंच धीमा कर दें और 10 मिनट तक पकाएं.
– अब इसमें मलाई डालें और 5-6 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
– फिर इसमें चीनी और नमक मिलाएं.
– पंजाबी मेथी मलाई को कटी हुई हरी धनिया से गार्निश करें और नान या पराठे के साथ गरमागरम सर्व करें.
नोट:
– अगर फ्रिज में रखी हुई मलाई का इस्तेमाल कर रहे हैं तो, इसे फ्रिज से कुछ मिनट पहले निकाल कर अच्‍छी तरह से फेंट लें.
– सब्‍जी में गरम दूध की मलाई या फिर बिना फेंटी हुई मलाई न डालें, नहीं तो क्रीमी टेक्‍सचर नहीं आएगा.
– फ्रेश क्रीम का इस्तेमाल करने से स्वाद ज्यादा अच्छा होगा.
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