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आवश्यक सामग्री (Ingredients):

बैंगन (Brinjal) - 01 (बड़ा साइज),
प्याज (Onion) - 02 नग,
हरी मिर्च (Green chillies) - 02 नग,
टमाटर (Tomato) - 01 नग,
लहसुन (Garlic) - 5-6 कली,
नींबू रस (Lemon juice) - 1/2 छोटा चम्मच,
हरी मटर के दाने (Green peas) - 20 ग्राम,
मूंगफली के दाने (Peanut) - 10 ग्राम,
गुड़ (Jaggery) - 01 बड़ा चम्मच,
अदरक (Ginger) - 01 इंच टुकड़ा (कद्दू‍कस किया),
हरा धनिया (Coriander leaves) - 01 बड़ा चम्मच (कतरा हुआ),
अमचूर (Amchur powder) - 1/2 छोटा चम्मच,
जीरा (Cumin) - 1/2 छोटा चम्मच,
राई (Mustard seads) - 1/2 छोटा चम्मच,
सौंफ (Fennel) - 1/2 छोटा चम्मच,
हल्दी पाउडर (Tumeric powder) - 1/2 छोटा चम्मच,
लाल मिर्च पाउडर (Chilli powder) - 1/2 छोटा चम्मच,
धनिया पाउडर (Coriander powder) - 1/2 छोटा चम्मच,
गरम मसाला (Garam masala powder) - 1/2 छोटा चम्मच,
नमक (Salt) - स्वादानुसार।

बनाने की विधि:
सबसे पहले बैंगन पर एक बड़ा कट लगाकर देख लें कि उसमें कीड़ा तो नहीं लगा है। अब इसे गैस पर अच्छे से भून लें। इसके बाद बैंगन का  छिलका व ढंठल हटा दें।

प्याज, हरी मिर्च और टमाटर को बिल्कुल बारीक काट लें। मटर और मूंगफली के दानों को मिक्सर में दरदरा पीस लें। साथ ही अदरक व लहसुन को बारीक कूट लें।

अब गैस पर कढ़ाई में तेल गर्म करें। तेल गर्म होने पर जीरा, राई और सौंफ का छौंक लगायें। इसके बाद बारीक कटा प्याज, हरी मिर्च और टमाटर डालें और हल्का सा भून लें।

इसके बाद कढ़ाई में लहसुन, अदरक, मटर मूंगफली का पेस्ट और सारे मसाले डाल दें और अच्छे से पकायें। जब यह मिश्रण अच्छी तरह से पक जाये, तो इसमें भुना बैंगन डाल दें और मिलाकर 5 मिनिट तक पकायें। इसके बाद नींबू का रस और गुड़ भी कढ़ाई में डालें और थोड़ा सा पका लें।

लीजिये आपका स्वादिष्ट बैंगन का भरता तैयार है। बस इसे हरी धनिया से गार्निश करें और गर्मा-गरम रोटियों के साथ परोसें।

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