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बैंगन और टमाटर की सब्‍जी एक आम सी सब्‍जी है जो रोटी या पराठे के साथ खाई जाती है। इसे बनाना काफी आसान है। जिस दिन आपके समझ में ना आ रहा हो कि आज खाने में कौन सी सब्‍जी पकाई जाए तब आप बैंगन और टमाटर की सब्‍जी पका सकती हैं। आइये जानते हैं कि बैंगन और टमाटर की स्‍वादिष्‍ट सब्‍जी कैसे बनाई जाती है।
सामग्री- 
  • बैगन- 4 
  • प्‍याज- 1 
  • तेल- 1/4 चम्‍मच 
  • लहसुन - 4-5 कलियां 
  • टमाटर- 4 उबले और कटे हुए 
  • पानी- 1 कप 
  • मिर्च पावडर- 1 चम्‍मच 
  • नमक- स्‍वादअनुसार 
  • तेज पत्‍ता- 1 
  • दालचीनी- 1 
  • हल्‍दी पावडर- 1 चम्‍मच 
  • जीरा पावडर- 1 चम्‍मच 
  • गरम मसाला पावडर- 1/2 चम्‍मच 
  • धनिया पत्‍ती- कटी हुई 
  • मटर- 1/2 कप उबली 
विधि- 

  1. सबसे पहले बैगन को छोटे टुकड़ों में काट लें और उसे कुछ समय के लिये पानी में रख दें। 
  2. एक पैन में तेल गरम करें, जब वह गरम हो जाए तब उसमें कटी हुई प्‍याज और लहसुन डाल कर फ्राई करें। 
  3. उसके बाद इसमें कटे हुए टमाटर, बैंगन, मिर्च पावडर, नमक, तेज पत्‍ता, दालचीनी, हल्‍दी, जीरा पावडर, गरम मसाला और धनिया पत्‍ती डाल कर मिक्‍स करें। 
  4. पैन को 8-10 मिनट के लिये ढंक दें। 
  5. फिर पैन हटाएं, उसमें उबली हुई मटर डालें। इसे अच्‍छी तहर से चलाएं और फिर आंच को बंद कर दें। 
  6. अगर चाहें तो सब्‍जी में थोड़ा पानी भी मिला सकती हैं, जिससे वह आसानी से रोटी के साथ खाई जा सके।
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