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पंजाब में जितना फेमस मक्के की रोटी और सरसों का साग है उतना ही छोले चना की सब्जी भी है. क्योंकि यह बनती ही अलग तरीके से है. तो आप भी जानिए इसे बनाने का तरीका.
आवश्यक सामग्री
  • एक कप सफेद चना (काबुली चना)
  • एक छोटा चम्मच चाय की पत्ती या (1-2 टी बैग)
  • 2 लाल पके टमाटर
  • एक बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ
  • डेढ़ छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
  • एक हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
  • आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  • एक चौथाई छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
  • 3 छोटा चम्मच तेल
  • नमक स्वादानुसार
  • 2 छोटा चम्मच हरा धनिया, बारीक कटा हुआ 
  • एक तेज पत्ता
  • एक बड़ी इलायची
  • एक छोटा चम्मच साबुत धनिया
  • एक छोटा चम्मच जीरा
  • 4-5 काली मिर्च
  • एक साबुत सूखी लाल मिर्च
  • 2 लौंग
  • दालचीनी का एक इंच लंबा टुकड़ा
सजावट के लिए
  • धनिया
  • प्याज स्लाइस
विधि
- चने को रातभर या लगभग 8-10 घंटे तक पानी में भिगोकर रखें.
- चाय पत्ती को एक सादे मलमल के कपड़े में बांधकर पोटली बना लें. ( छोले को गहरा रंग देने के लिए और स्वाद बढ़ाने के लिए इसका इस्तेमाल हमने किया है. आप चाहें तो चाय पत्तियों की जगह टी-बैग भी इस्तेमाल में ले सकते हैं.)
- चना को चाय की पोटली, नमक और पानी के साथ मध्यम आंच पर 2-3 लीटर कैपेसिटी वाले प्रेशर कूकर में 4-5 सीटियां आने तक पकाएं. (अगर प्रेशर कूकर नहीं है तो कड़ाही भी इस्तेमाल में ले सकते हैं, हालांकि इसमें थोड़ा ज्यादा समय लगेगा.)
- सिटी लगने के बाद आंच बंद कर दें और इसे ठंडा होने दें.
- ठंडा होने के बाद ढक्कन खोलकर चाय की पोटली निकाल लें और उबले हुए चने छानकर पानी अलग कर लें. (छाने हुए पानी को हम आगे इस्तेमाल में लेंगे.)
- अब धीमी आंच पर एक कड़ाही रखें और इसमें तेज पत्ता, बड़ी इलायची, साबुत धनिया, जीरा, काली मिर्च, सूखी लाल मिर्च, लौंग और दालचीनी डालकर 1 मिनट तक भूनें.
- मसाले को ठंडा कर मिक्सी में बारीक पीस लें.
- फिर एक मिक्सी जार में 2 बड़ा चम्मच छोले और टमाटर पीसकर प्यूरी बना लें.
- अब एक कड़ाही में मध्यम आंच में तेल गरम करें. प्याज डालकर हल्का भूरा होने तक भून लें. इसमें तकरीबन 1-2 मिनट का समय लगेगा.
- इसके बाद कड़ाही में अदरक-लहसुन का पेस्ट और कटी हुई हरी मिर्च डालकर 30 सेकेंड तक भूनें.
- टमाटर की प्यूरी और नमक डालें. (केवल टमाटर प्यूरी के लिए ही नमक डालें क्योंकि उबालते वक्त हमने पहले से ही नमक डाला है.) जब मसाले से तेल अलग होने लगे तब तक प्यूरी को मध्यम आंच पर 4-5 मिनट तक पकाएं.
- हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और सूखा मसाला पाउडर डालें.
- अच्छी तरह से मिलाएं और 1-मिनट तक पकाएं.
- उबले हुए चने और 1 कप पानी (उबले हुए चने में से छाना हुआ) डालें और अच्छी तरह मिलाएं.
- ग्रेवी को गाढ़ा होने तक पकाएं. इसमें लगभग 4-5 मिनट लगेंगे.
- गैस बंद कर दें और एक कटोरे में तैयार चना मसाला ग्रेवी को निकाल लें. 
- बारीक कटे धनिये से गार्निश कर भटूरे या चावल के साथ गरमागरम सर्व करें.
नोट: 
- अगर आप सूखा मसाला नहीं डालना चाहते हैं तो एक चम्मच रेडीमेड पंजाबी छोले मसाला पाउडर भी डाल सकते हैं.
- मोटी या पतली ग्रेवी बनाने के लिए पानी की मात्रा कम या ज्यादा कर सकते हैं.
- मूंग, कला चना या राजमा की सब्जी बनाने के लिए भी आप ऐसी ही ग्रेवी का उपयोग कर सकते हैं.
- आप कटे हुए प्याज की जगह पर प्याज का पेस्ट डाल सकते है.
- अगर चना को भिगोने के लिए पर्याप्त समय नहीं है तो 3-4 घंटे तक गर्म पानी में भिगो दें.
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