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प्याज की कचौड़ी की जब बात चलती है तो सबसे पहला नाम राजस्थान का ही आता है। क्योकि प्याज की कचौड़ी मुख्य रूप से राजस्थान मे ही बनार्इ जाती है। यह काफी मसालेदार और स्वादिष्ट होती है। इसे विभिन्न प्रकार की खट्टी व मीठी चटनियों के साथ सर्व किया जाता है तो आईए आज हम भी राजस्थानी प्याज की कचौड़ी (pyaj ki kachodi) बनाएगें…
सामग्री:-
  • मैदा 2 कप
  • नमक 1/2 टी स्पून
  • पिघला हुआ घी
भरावन के लिए:-
  • बारीक कटी प्याज 2 कप
  • बेसन 2 टेबल स्पून
  • धनिया पाउडर 2 टी स्पून
  • कलौंजी 2 टीस्पून
  • सौंफ 2 टीस्पून
  • तेजपत्ते 2
  • बारीक कटा हरा धनिया 3 टेबल स्पून
  • बारीक कटी हरी मिर्च 1/2 टी स्पून
  • लाल मिर्च पाउडर 2 टी स्पून
  • गरम मसाला 1 टी स्पून
  • तेल 2 टेबल स्पून
  • नमक स्वादानुसार
  • रिफाइंड तेल
बनाने की विधि:-

– सबसे पहले मैदे में नमक और पिघला हुआ घी डालकर मुलायम गूंध लें।
– अब गूंधे हुए मैदे को 12 भागों में बांट कर लोइयां बना लें और गीले कपड़े से ढककर रख दें।
– अब भरावन तैयार के करने के लिए एक पैन में थोड़ा सा तेल गरम करें अौर उसमें कलौंजी, सौंफ, तेज पत्ता, हरी मिर्च और प्याज डालकर हल्का ब्राउन होने तक फ्राई करते रहें।
– फ्राई करने के बाद अब इसमें बेसन, धनिया पाउडर, लाल मिर्च, गरम मसाला और नमक डालकर 2-3 मिनट तक पकाए।
– बाद में इसमें बारीक कटा हरा धनिया डालकर मिला दें। इस मिश्रण में से तेज पत्ते निकाल दें और मिश्रण को ठंडा होने दें।
– कचौड़ी बनाने के लिए अब मैदा की प्रत्येक लोई को 2 इंच के गोलाई में बेल लें अौर अब इसमें भरावन का मिश्रण डालकर अच्छी तरह बंद करके अंगूठे से दबा दें। ध्यान रहे कि मिश्रण कचौड़ी से बाहर न आए।
– इसी प्रकार सारी कचौडि़यों को तैयार कर लें। एक कड़ाही में तेल डालकर अच्छी तरह गरम कर दें और आंच धीमी करके कचौडि़या तलें। ये कचौडि़या पकने में बहुत टाइम लेती हैं।
– अब गर्मागर्म कचौड़ी लाल और हरी चटनी के साथ सर्व करें।
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