- चावल - 1/2 कप
- चना दाल - 1/4 कप
- मूंग दाल - 1/4 कप
- उरद दाल - 1/ 4 कप
- दही - 1/2 कप
- हरी मिर्च - 2-3
- अदरक - 1 1/2 इंच लम्बा टुकड़ा
- हल्दी पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
- लौकी (दूधी या घीया) - 1 कप (कद्दूकस किया हुआ)
- गाजर - 1/2 कप (कद्दूकस की हुई)
- पत्ता गोभी - 1/2 कप (कद्दूकस की हुई)
- खाने का सोडा या ईनो साल्ट - 1 छोटी चम्मच
- नमक - स्वादानुसार (1 1/4 छोटी चम्मच)
- लाल मिर्च - आधा छोटी चम्मच
- चीनी - स्वादानुसार ( 1 छोटी चम्मच) यदि आपको पसन्द हो
- नीबू का रस - 2 छोटी चम्मच
- हरा धनियां - 2 टेबल स्पून
- तेल - 3 - 4 टेबल स्पून
- राई के दाने - 1 छोटी चम्मच
- जीरा - 1 छोटी चम्मच
- तिल - 2 छोटी चम्मच
- हींग - 2 पिंच
- करी पत्ता - 10- 12
1. चावलों को धो कर 5-6 घंटे के लिए पानी में भिगो दें. बाकी सारी दालों को भी इतने ही समय के लिए अलग-अलग बर्तन में डाल कर पानी में भिगो दें.
2. चावलों से फ़ालतू पानी निकाल कर, इनमें अदरक और हरी मिर्च डाल कर हल्का दरदरा पीस लें और एक अलग प्याले में निकल लें. अब दालों से भी फ़ालतू पानी निकाल कर इन्हें बारीक पीस लें. दही को मथ लें और इन सबको अच्छे से मिला लें.
3. मिश्रण को फ़रमेन्ट करने के लिए उसे किसी बडे प्याले में डल लें. प्याला इतना बडा हो कि मिश्रण फ़ूलने के बाद उसमें आसानी से आ सके. इसे ढक दें और किसी गरम जगह पर 10-12 घंटे के लिए रख दें.
4. जब मिश्रण फूल जाए तो उसमें कद्दूकस की हुई सब्ज़ियां, हल्दी और स्वादानुसार नमक-मिर्च मिला लें.
5. एक नॉन स्टिक कढाई में तेल डालिए, तेल गरम हो जाने पर उसमे तडके की आधी राई, जीरा, हींग, करीपत्ता डालिए राई जीरा तड़क जाने के बाद हांडवो का मिश्रण कढाई में डालिए आंच धीमी कर दीजिये और कढाई को ढक दीजिये, और मिश्रण को पकने दीजिये.
6. मिश्रण को हिलाना या चलाना नहीं है धीमी आंच में मिश्रण करीब 8-10 मिनट में पक जाता है पके हुए हांडवो को पलट दीजिये इसके लिए किसी दुसरे तवे का इस्तेमाल कर सकते है दूसरी तरफ से भी हांडवो को पका लीजिये. अन्दर से पका है या नहीं देखने के लिए एक चाकू की नोक को हांडवो में गड़ाइये, अगर वह नहीं चिपकता तो हांडवो पक गया है. गैस बन्द कर दीजिये.
7. तेल में बाची हुई आधी तडके की सामग्री पका के उसके ऊपर डालिये और हरा धनियां डालकर सजाइये. हांडवो तैयार है.
8. हांडवो को प्लेट में निकालिये और अपने मन पसन्द आकार में काट लीजिये. ऊपर से हरा धनियां डाल कर सजाइये. हांडवो (Handvo) को हरे धनिये की चटनी के साथ परोसिये और खाइये. यह स्वादिष्ट होने के साथ साथ हेल्दी भी है.