गजक तिल से बनते हैं, इसलिए इसे तिल की चिक्की (Til ki Chikki) भी कहा जाता है। इसके अलावा कुछ जगहों पर इसे तिल गुड़ पट्टी के नाम से भी पुकारा जाता है। तिल की गजक बहुत स्वादिष्ट होती है और हेल्थ के लिए भी फायदेमंद होती हैं।
आवश्यक सामग्री (Ingredients):
तिल की गजक बनाने के लिये सबसे पहले तिल को अच्छी तरह से साफ कर लें। गुड़ के छोटे-छोटे टुकड़े कर लें। मेवों को बारीक कतर लें और इलायची को छील कर पीस लें।
अब एक कड़ाही को गर्म करें। कड़ाही गर्म होने पर उसमें तिल डालें और अच्छी तरह से भून लें। तिल भुनने पर इनमें से सोंधी-सोंधी खुशबू आती है। भुनने के बाद तिल को ठंडा कर लें। इसके बाद इन्हें मिक्सर जार में डालें और थोड़ा मोटा पीस लें।
इसके बाद कड़ाही में दो छोटे चम्मच घी डालें और गर्म करें। घी गरम होने पर इसमें गुड़ डालें और हिलाते हुए कम आंच पर पकायें। थोड़ी देर में गुड़ पिघल जाएगा। गुड की चाशनी में इलायची पाउडर डाल दें और उसे चलाते हुए पकायें, जिससे उसकी गाढ़ी चाशनी बन जाये।
जब तक गुड की चाशनी पक रही है, बचे हुए घी को एक प्लेट में डालें और उसे अच्छी तरह से प्लेट में फैला दें। अब तक तिल का मिश्रण जमने की पोजीशन में आ गया होगा। अगर ऐसा हो, तो गैस बंद कर दें।
अब तिल के मिश्रण को घी लगी प्लेट में पलट दें और कलछी से बराबर फैला दें। अगर मिश्रण थोड़ा कड़ा हो गया हो, तो इसे बेलन की सहायता से बेल कर बराबर कर लें और लगभग 1/2 इंच मोटी पर्त बना लें। इसके बाद कटे हुए मेवे ऊपर से डालें और बेलन से बेल कर उन्हें दबा दें।
अब एक चाकू की सहायता से गजक को मनचाहे साइज़ में काट लें और 30 मिनट के लिए रख दें, जिससे गजक अच्छी तरह से जम जाये।
अब आपकी स्वादिष्ट तिल की गजक तैयार है। आप चाहें तो इसे तुरंत खायें, चाहें तो एयर टाइट कंटेनर में रख कर एक महीने तक इस्तेमाल करें।
आवश्यक सामग्री (Ingredients):
- तिल – 200 ग्राम,
- गुड़ – 300 ग्राम,
- बादाम – 10-12 नग,
- काजू – 10-12 नग,
- इलायची – 02 नग,
- घी – 03 छोटे चम्मच।
तिल की गजक बनाने के लिये सबसे पहले तिल को अच्छी तरह से साफ कर लें। गुड़ के छोटे-छोटे टुकड़े कर लें। मेवों को बारीक कतर लें और इलायची को छील कर पीस लें।
अब एक कड़ाही को गर्म करें। कड़ाही गर्म होने पर उसमें तिल डालें और अच्छी तरह से भून लें। तिल भुनने पर इनमें से सोंधी-सोंधी खुशबू आती है। भुनने के बाद तिल को ठंडा कर लें। इसके बाद इन्हें मिक्सर जार में डालें और थोड़ा मोटा पीस लें।
इसके बाद कड़ाही में दो छोटे चम्मच घी डालें और गर्म करें। घी गरम होने पर इसमें गुड़ डालें और हिलाते हुए कम आंच पर पकायें। थोड़ी देर में गुड़ पिघल जाएगा। गुड की चाशनी में इलायची पाउडर डाल दें और उसे चलाते हुए पकायें, जिससे उसकी गाढ़ी चाशनी बन जाये।
जब तक गुड की चाशनी पक रही है, बचे हुए घी को एक प्लेट में डालें और उसे अच्छी तरह से प्लेट में फैला दें। अब तक तिल का मिश्रण जमने की पोजीशन में आ गया होगा। अगर ऐसा हो, तो गैस बंद कर दें।
अब तिल के मिश्रण को घी लगी प्लेट में पलट दें और कलछी से बराबर फैला दें। अगर मिश्रण थोड़ा कड़ा हो गया हो, तो इसे बेलन की सहायता से बेल कर बराबर कर लें और लगभग 1/2 इंच मोटी पर्त बना लें। इसके बाद कटे हुए मेवे ऊपर से डालें और बेलन से बेल कर उन्हें दबा दें।
अब एक चाकू की सहायता से गजक को मनचाहे साइज़ में काट लें और 30 मिनट के लिए रख दें, जिससे गजक अच्छी तरह से जम जाये।
अब आपकी स्वादिष्ट तिल की गजक तैयार है। आप चाहें तो इसे तुरंत खायें, चाहें तो एयर टाइट कंटेनर में रख कर एक महीने तक इस्तेमाल करें।
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