सामग्री
- २५० ग्राम आलू,
- १५० ग्राम दही का घोल,
- स्वादानुसार नमक,
- मिर्च,
- हल्दी,
- धनिया,
- अमचूर,
- जीरा,
- घी।
विधि
आलू उबालकर टुकड़े कर लें। घी गरम करके जीरा, हल्दी भून लें। जीरा फूल जाये तो नमक व अमचूर को छोड़कर शेष सभी मसाले घी में छोड़ दें। एक - दो बार कल्छी से चलाकर आलू भी दाल दें। नमक, दही का घोल व अमचूर भी डाल दें। थोड़ी देर आग पर सब्जी पकने दें। सब्जी की रंगत सुर्ख होने पर उतार लें आलू की कढ़ी जल्दी बनती है। जब महमान अचानक पहुँच जाए अथवा खाते - खाते कोइ सब्जी ख़त्म हो जाए, तो जल्दी से कम समय में आलू की कढ़ी बनकर मेज पर परोस दें। खानें बाले इतनी जल्दी इतनी स्वादिष्ट कढ़ी पाकर आपकी अवश्य प्रशंसा करेंगे।