नवरात्रों के अवसर पर ज़रूर ट्राइ करें ये नवरात्रि स्पेशल रेसिपीज

नवरात्रि शब्द का मतलब है नौ शुभ रातें, जिसके दौरान देवी दुर्गा की पूजा की जाती है और ज्यादातर लोग उपवास रखते हैं। यह वसंत और शरद ऋतु की शुरुआत के दौरान वर्ष में दो बार मनाया जाता है। चैत्र नवरात्रि को वसंत नवरात्रि के नाम से भी जाना जाता है, यह एक शुभ हिंदू त्योहार होता है।

परंपरागत रूप से हिंदू धर्म में, नवरात्र में शराब और मांसाहारी भोजन का सेवन अशुभ और अपवित्र माना जाता है, लेकिन इसके पीछे एक वैज्ञानिक कारण भी है। इन उपवासों के दौरान लोग मीट, अनाज, शराब, प्याज, लहसुन आदि खाने से बचते हैं। आयुर्वेदिक के अनुसार, ये खाद्य पदार्थ नकारात्मक ऊर्जा को आकर्षित करते हैं और मौसमी बदलाव के हमारे शरीर में प्रतिरक्षा क्षमता कम होती है जिससे हमारा शरीर नकारात्मक ऊर्जा से लड़ने में सक्षम नहीं होता है। लहसुन और प्याज जैसे तत्वो से शरीर में गर्मी उत्पन्न करती है जो आपके शरीर को शुद्ध होने से रोकती है।

नवरात्र में कुटू आटा, सिंघाड़े का आटा, ताजी सब्जियां, दूध, दही और मखाने जैसे सामग्री को पसंद किया जाता है क्योंकि ये पेट के लिए हल्के होते हैं और आसानी से पच सकते हैं। नियमित नमक के बजाय, सेंधा नमक का उपयोग किया जाता है क्योंकि यह शुद्ध और असंसाधित (unprocessed) होता है। जो लोग उपवास नहीं करना चाहते हैं वे लहसुन और प्याज के बिना पके शाकाहारी सात्विक आहार का सेवन कर सकते हैं।

आज हम आपको बताने जा रहे हैं, चैत्र नवरात्रि व्रत के दौरान उपयोग किए जाने वाले भोजन और सामग्री के बारे में :
आटा – नवरात्र में आप राजगीरा का आटा (अमरनाथ आटा), सिंघाड़े का आटा, कुटू का आटा, अरारोट का आटा

मसाले – जीरा, सूखे अनार, करी पत्ते, काला नमक, सूखे आम का पाउडर (आमचूर पाउडर), हरी मिर्च, नींबू

सब्जियाँ – आलू, मीठे आलू, कच्चे केले, अरबी, साबूदाना

अन्य भोजन / सामग्री – फल, मेवे, हनी, चीनी, गुड़, नारियल, चाय

नवरात्र स्पेशल व्यंजन – Navaratri Vrat Recipes in Hindi

1. नवरात्रि में खाएं नारियल के लड्डू
2. नवरात्रि में करें अरबी की टिक्की का सेवन
3. सवां राइस खिचड़ी है नवरात्र फलाहर
4. नवरात्र व्यंजन है व्रत की कढ़ी
5. नवरात्रि का पकवान है सेब का हलवा
6. नवरात्रि के लिए साबूदाना खिचड़ी
7. कुट्टू के आटा का डोसा है नवरात्र व्यंजन
8. फलाहारी व्यंजन है सिंघाड़े के आटे का समोसा

1. नवरात्रि में खाएं नारियल के लड्डू – Coconut Ladoo for Navratri in Hindi
सामग्री : 

• ताजा नारियल,
• सूखा हुआ नारियल,
• गाढ़ा दूध,
• इलायची पाउडर,
• घी

विधि:

एक पैन में 1 चम्मच घी गर्म करें और उसमें 2 कप कसा हुआ नारियल डालें। इसे 5 मिनट के लिए कम लौ पर चलाते रहें।
अब इसमें मीठा गाढ़ा दूध मिलाएँ और एक चुटकी इलायची पाउडर छिड़के।
इस मिश्रण को पकाएँ और तब तक चलाते रहें जब तक यह गाढ़ा नहीं हो जाएं।
एक कटोरे में मिश्रण को डालें और इसे ठंडा करें।
ठंडा होने के बाद इस मिश्रण की छोटी छोटी बॉल्स बनायें और नारियल पाउडर में बॉल्स को रोल करें। तो लीजिए आपके लड्डू बनकर तैयार है, आप चाहे तो इन्हें फ़्रीज़ में भी रख सकते हैं।

2. नवरात्रि में करें अरबी की टिक्की का सेवन – Arbi ki Tikki for Navratri in Hindi
सामग्री: 

• अरबी,
• लाल मिर्च पाउडर,
• जीरा पाउडर,
• काली नमक,
• नींबू का रस

विधि:
एक चुटकी नमक डाल कर अरबी उबालें और ठंडा होने पर छील लें।
हथेली की मदद से अरबी को समतल करें और फ्राइंग पैन में घी या तेल डाल कर भूनें, जब तक कि अरबी सुनहरे भूरे रंग और कुरकुरी ना हो जाएँ।
अब लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, काली नमक और नींबू के रस को मिलाएं और इस मिश्रण में तली हुई अरबी को डालें।
चटनी और चाय के साथ इसे परोसें।

3. सवां राइस खिचड़ी है नवरात्र फलाहर – Samvat Rice Khichdi for Navratri in Hindi
सामग्री:

• सवां के चावल,
• आलू,
• जीरा,
• काली मिर्च,
• लाल मिर्च का पेस्ट,
• तेल / घी,
• पानी,
• सेंधा नमक

विधि:
एक घंटे के लिए संवा चावल भिगोएँ और बाद में अतिरिक्त पानी को निकाल दें।
एक गर्म पैन में 2 चम्मच तेल / घी लें और उसमें जीरा डालें। फ्राई करें जब तक जीरे का रंग नहीं बदल जाता है।
ज़रूरत के अनुसार लाल मिर्च पेस्ट और आधा छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर मिलाएँ। इसे अच्छी तरह से हिलाते हुए आलू डालें और तीन-चार मिनट के लिए पकने दें।
अब चावल डालें और आवश्यकता के अनुसार पानी मिलाएँ, पैन को ढक्कन के साथ कवर करें।
अच्छी तरह से चावल पक जाने के बाद नींबू का रस और सेंधा नमक मिलाएँ। इसे कढी / चटनी / दही के साथ परोसें।

4. नवरात्र व्यंजन है व्रत की कढ़ी – Vrat ki Kadhi for Navratri in Hindi
सामग्री: 

• ताजा दही,
• राजगीरा का आटा (अमरनाथ आटा),
• जीरा,
• हरी मिर्च पेस्ट,
• पानी,
• तेल / घी,
• सेंधा नमक

विधि:
एक कटोरे में एक कप ताज़ा दही को फेंटे।
3 टेबल चम्मच राजगीरा के आटे (कोई भी अन्य आटा जिसे आप उपवास के दौरान खाना पसंद करते हैं) में आधा कप पानी डालकर अच्छी तरह मिक्स करें।
गर्म पैन में, 2 चम्मच तेल / घी लें, जीरा और मिर्च पेस्ट को डाल कर अच्छे से चलाएं। और अब इसमें दही को मिलाएँ।
कढ़ी को उबाल लें और ज़रूरत के अनुसार सेंधा नमक और चीनी डालें। अच्छी तरह से हिलाते हुए पकने दें जब तक कढ़ी गाढ़ी नहीं हो जाती है।
कढ़ी को संवा चावल या राजगीरा पुरी के साथ परोसें।

5. नवरात्रि का पकवान है सेब का हलवा – Apple Halwa for Navratri in Hindi
सामग्री: 

• सेब,
• घी,
• दालचीनी पाउडर,
• चीनी,
• सूखे मेवे,
• पानी,
• वनीला अर्क (वैकल्पिक)

विधि:
5 मध्यम आकार के सेब लेकर छील लें और छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें। गर्म पैन में 2 चम्मच घी लें और उसमें सेब डालें। जब तक टुकड़े नरम और भूरे रंग के नहीं हो जाते हैं, तब तक इसे कुक करते रहें।
अब पैन में आधा कप पानी डालें और चम्मच की मदद से सेब को मैश करें। अब इसमें चीनी मिलाएँ (आवश्यकता के अनुसार)।
दालचीनी पाउडर और वनीला अर्क को डालकर अच्छी तरह से मिक्स करें।
जब मिश्रण गाढ़ा हो जाएं तो उसे आँच से हटा दें और कटोरे में डाल लें।
इसे सूखे मेवो से सजाएं और परोसें।

6. नवरात्र के लिए साबूदाना खिचड़ी – Sabudana Khichdi for Navratri Fast in Hindi
सामग्री : 

• 1 कप साबूदाना,
• 1/2 कप भुनि हुई और कुरकुरी मूँगफली,
• 2 बड़े चम्मच घी,
• 1 चम्मच जीरा,
• 3-4 साबुत सूखे लाल मिर्च,
• करी पत्ता,
• सेंधा नमक,
• 1 चम्मच मिर्च पाउडर,
• हरा धानिया,
• हरी मिर्च,
• नींबू का रस

विधि:
साबूदाना को अच्छी तरह से धो लें और लगभग एक घंटे के लिए भिगो कर रखें। उसके बाद साबूदाने को एक कपड़े में लेकर अच्छे से निचोड़ लें।
साबूदाना, मूंगफली, नमक और मिर्च पाउडर को अच्छी तरह से मिलाएं।
घी को गर्म करें और उसमें जीरा, लाल मिर्च और कढ़ी पत्ते का तड़का लगाएं। मसाला हल्का सुनहरा होने पर इसमें साबूदाने के मिश्रण को मिलाएँ और कुछ देर तक कम आँच पर पकाएँ।
अच्छे से पक जाने के बाद इसमें नींबू का रस डालकर अच्छी तरह से मिलाएं। हरा धनिया और हरी मिर्च के साथ सजाकर गर्मागर्म परोसें।

7. कुट्टू के आटा का डोसा है नवरात्र व्यंजन – Kuttu Ka Dosa for Navratri in Hindi
सामग्री: 

• उबले हुए आलू,
• कुट्टू का आटा, 
• मक्खन (घी),
• नमक,
• लाल मिर्च,
• अदरक,
• उबली हुई अरबी,
• अजवाइन,
• हरी मिर्च,
• मीठे आलू

विधि:
सबसे पहले भरावन बनाने के लिए उबले हुए आलू को छील कर मैश करे और उसमें सेंधा नमक डालें। फिर कटी हुई हरी मिर्च और अदरक डाल कर 1 मिनट के लिए पकाएं। अब इसमें मैश किए हुए आलू डालें और चलाते हुए धीमी आंच पर 4-5 मिनट तक पकाएं।
डोसा तैयार करने के लिए मैश की हुई अरबी को कुट्टू के आटे के साथ मिक्‍स करें। इसके साथ सादा सेंधा नमक, लाल मिर्च पावडर, हरी मिर्च और अजवाइन मिलाएं। अब कुछ पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएं और घोल तैयार करें।
एक फ्लैट पैन को गर्म करें, उस पर थोड़ा सा घी डालें, एक चम्मच से इस घोल को उस पर फैलाएं।
कुछ मिनट के लिए कुक होने दें और कुरकुरा बनाने के लिए किनारों के चारों ओर घी फैलाएं। फिर इसे पलट कर दूसरी तरफ से पकाएं।
अब डोसे के बीच में भरावन सामग्री भरें और पकाएं।
पुदीने और नारियल चटनी के साथ गर्मागर्म परोसें।


8. फलाहारी व्यंजन है सिंघाड़े के आटे का समोसा – Singhare ke Atte ka Samosa for Navratri in Hindi
सामग्री: 

• सिंघाड़े का आटा,
• अरारोट,
• घी,
• पानी,
• मक्खन,
• हरी इलायची,
• धनिया पाउडर,
• लाल मिर्च पाउडर,
• दो घंटे भीगी हुई 1 कप चिरौंजी,
• वनस्पति तेल,
• सेंधा नमक,
• जीरा

विधि:
सबसे पहले भरावन बनाने के लिए चिरौंजी को छीलकर मिक्सी में पीस लें। एक पैन में दो बड़े चम्मच घी गर्म करें और उसमें जीरा डालकर फ्राई करें और जब जीरा चटखने लगे तो उसमें चिरौंजी और बाकी भरावन सामग्री डालकर अच्छी तरह से मिक्स करके फ्राई करें। जब मिश्रण फ्राई हो जाए तो उसे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
समोसे का आटा गूंदने लिए एक पैन में पानी, घी और एक छोटा चम्मच नमक डालकर उबाल लें। जब पानी उबल जाए तो सिंघाड़े के आते में अरारोट डालकर अच्छी तरह मिक्स करें।
आटे की छोटी-छोटी लोई तैयार करें और इसे रोटी तरह बेल लें। अब बीच से आधा काट लें और कटे हुए हिस्सों को कोन की तरह मोड़ लें और भरावन सामग्री भरें। अब इसके कोने बंद करें और सारी लोइयों से इसी तरह समोसे तैयार करें।
एक कड़ाही में घी गर्म करें और उसमें समोसे डालकर मध्यम आंच पर समोसों को सुनहरा होने तक तलें।

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