आवश्यक सामग्री :
नापने का कप (1 कप = 240 मिली लीटर)काजू की पेस्ट के लिए :
- 5-6 या 2 टेबल स्पून काजू
- ¼ कप गुनगुना पानी
पनीर लबाबदार रेसिपी बनाने के लिए :
- 200 ग्राम पनीर टुकड़ो में कटा हुआ
- 2 मध्यम कद के या 1 कप कप टमाटर प्यूरी
- 2 टेबल स्पून तेल
- 1 बड़ी इलाइची
- 2 छोटी इलाइची
- 2 लौंग
- 1 छोटा टुकड़ा जावित्री
- ½ इंच टुकड़ा दालचीनी
- 1 तेज पत्ता
- ⅓ कप प्याज बारीक़ कटा हुआ
- 1 टीस्पून अदरक की पेस्ट या कद्दूकस किया हुआ
- 1 टीस्पून लहसुन की पेस्ट या कद्दूकस किया हुआ
- 1 हरी मिर्च चिर में कटी हुई
- नमक स्वाद के अनुसार
- 2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
- 1 टीस्पून धनिया पाउडर
- 1 कप पानी
- ½ टीस्पून चीनी
- ½ टीस्पून गरम मसाला
- 1 ½ टीस्पून कसूरी मेथी हाथ से मसलकर डाले
- 1 टेबल स्पून बटर (मक्खन)
- 2-3 टेबल स्पून हैवी क्रीम (अमूल फ्रेश क्रीम/मलाई)
काजू की पेस्ट और टमाटर की प्यूरी बनाये :
- काजू को एक कटोरी में ले और उसमे गुनगुना पानी डालकर 15 मिनट तक भिगोये रखे।
- बाद में इसे मिक्सर में बारीक़ पीस ले।
- अब टमाटर को पानी दे धो ले और बड़े टुकड़ो में काट ले।
- उसे भी मिक्सर में बारीक़ पीसकर पेस्ट बना ले और साइड में रखे।
पनीर लबाबदार बनाने की विधि :
- एक पैन या कड़ाही में मध्यम गैस पर तेल गरम करे। गरम तेल में खड़े मसाले डाले। इसे 30-40 सेकंड तक भुने।
- इसमे कटे हुए प्याज़ और जरा सा नमक डाले। इसे नरम और हल्का गुलाबी रंग का होने तक भुने।
- अब इसमे अदरक और लहसुन की पेस्ट डाले। चमचे से चलाते हुए 1 मिनट तक भुने।
- इसमे टमाटर की प्यूरी और कटी हरी मिर्च डाले।
- बाकि बचा नमक डालकर मिक्स करे और पकने दे। अगर ज्यादा छींटे उड़ रहे हो तो इसे आधा ढँक कर पकाये। और बिच बिच में चमचे से चलाते रहे।
- इसमे से सारा पानी उड़ जाए और यह एकदम गाढ़ी पेस्ट की तरह हो जाए तब तक भुने। किनारों से तेल भी छूटने लगेगा।
- अब लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डाले। मिक्स करे और 1 मिनट तक पकाये।
- अब तैयार की हुई काजू की पेस्ट डाले। चमचे से चलाते हुए मिक्स करे और 1 मिनट तक भुने।
- अब पानी डाले, अच्छे से मिलाकर ग्रेवी जैसा बना ले।
- इसे 4-5 मिनट तक उबाले।
- अब चीनी डाले। चीनी की मात्रा आपके टमाटर के खट्टेपन के हिसाब से कम ज्यादा करे। अगर जरुरत ना हो तो मत डाले। ठीक से मिक्स करे।
- अब गरम मसाला पाउडर और कसूरी मेथी को हाथ से मसलकर डाले। मिक्स करे।
- पनीर के टुकड़े डाले। सावधानी से मिला ले और 2 मिनट तक पकाये।
- अब मक्खन डाले और उसे पिगलने दे।
- आखिर में मलाई डाले। मिक्स करे,
- एक उबाल आने पर गैस को बंद कर ले।
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