कैर सांगरी: राजस्थानी डिश बनाने की विधि


कैर छोटे छोटे गोलाकार के होते हैं और सांगरी 2-4 इंच लंबी पतली फली. यह राजस्थान की मसालेदार पारंपरिक डिश है. जानें इसे बनाने की विधि...
आवश्यक सामग्री
  • 2 कप सांगरी 
  • आधा कप कैर 
  • 2 बड़ा चम्मच किशमिश 
  • आधा छोटा चम्मच जीरा 
  • चुटकीभर हींग 
  • 3-4 साबुत लाल मिर्च 
  • 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर 
  • 1 छोटा चम्मच गरम मसाला 
  • 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
  • 1 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर 
  • आधा छोटा चम्मच हल्दी 
  • नमक स्वादानुसार
  • तेल जरूरत के अनुसार 
सजावट के लिए
  • 2 बड़ा चम्मच हरा धनिया बारीक कटा हुआ 
विधि
- कैर सांगरी बनाने के लिए सबसे पहले केर और सांगरी को अच्छी तरह से साफ करके धो लें और अलग अलग करके रातभर भिगोकर रख दें.

- अगले दिन इनका पानी निकालकर दोबारा अच्छे से धो लें.

- धीमी आंच में एक प्रेशर कूकर में भिगी हुई कैर, सांगरी और पानी डालकर इसे 2 सीटी में पकाएं. सीटी निकल जाने के बाद पानी फेंककर इसे एक बार दोबारा धो लें.

- मीडियम आंच में एक कड़ाही में तेल गर्म करने के लिए रखें.

- तेल के गर्म होते ही जीरा और हींग डालकर भूनें.

- जीरे के चटकते ही साबुत लाल मिर्च, हल्दी, धनिया पाउडर, कैर सांगरी डालकर कड़छी से चलाते हुए 2 मिनट तक भूनें.

- तय समय के बाद अमचूर पाउडर, गरम मसाला, नमक और किशमिश मिलाकर 3 से 4 मिनिट तक पकाएं और आंच बंद कर दें.

- कैर सांगरी तैयार है. धनिया पत्ती से गार्निश कर रोटी, पूरी या पराठे के साथ सर्व करें.
नोट:
- कैर सांगरी की सब्जी को फ्रिज में रखकर 3-4 दिन तक खाया जा सकता है.

- कैर और सांगरी को छाछ में भिगोकर भी इसकी सब्जी बना सकते हैं.
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