- ८ छोटे ताजे करेले,
- २ प्याज कटे,
- ४ कली लहसुन पेस्ट,
- ५ बड़े चम्मच तेल - सरसों,
- १ बड़ा चम्मच आमचूर,
- १ बड़ा चम्मच धनिया पाउडर,
- १ चम्मच जीरा पाउडर,
- १ चम्मच गरम मसाला,
- १/२ कप टमाटर प्यूरी,
- नमक स्वादानुसार।
विधि
करेलों का खुरदरा भाग चाकू से छीलकर /घिसकर अलग कर दें। उनका पेट चीर दें और नमक मलकर रात - भर रख दें। सुबह ताजे पानी से अच्छी तरह धोकर नमक छुड़ा दें। कड़ाही में एक चम्मच तेल गरम करके प्याज व लहसुन डालें व एक मिनट फ्राई करके आमचूर, धनिया, जीरा गरम मसाला, नमक और टमाटर प्यूरी डाल दें और धीमी आँच पर चलाते हुए पानी सूखने तक फ्राई करे, फिर उतार लें। फ्राई मसाले को करेलों में भरकर धागे से बाँध दीजिए, ताकि मसाला निकले नहीं। कड़ाही में बाँकी तेल गरम करके भरवाँ करेलों को करारा - करारा या अपनी आवश्यकतानुसार फ्राई करके निकाल लें।