राजस्थानी हांडवो बनाने की विधि


• सामग्री :-

चावल - 1/2 कप
चना दाल - 1/4 कप
मूंग दाल - 1/4 कप
उरद दाल - 1/ 4 कप
दही - 1/2 कप
हरी मिर्च - 2-3
अदरक - 1 1/2 इंच लम्बा टुकड़ा
हल्दी पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
लौकी (दूधी या घीया) - 1 कप (कद्दूकस किया हुआ)
गाजर - 1/2 कप (कद्दूकस की हुई)
पत्ता गोभी - 1/2 कप (कद्दूकस की हुई)
खाने का सोडा या ईनो साल्ट - 1 छोटी चम्मच
नमक - स्वादानुसार (1 1/4 छोटी चम्मच) लाल मिर्च - आधा छोटी चम्मच
चीनी - स्वादानुसार ( 1 छोटी चम्मच) यदि आपको पसन्द हो
नीबू का रस - 2 छोटी चम्मच
हरा धनियां - 2 टेबल स्पून

• तड़के के लिए:

तेल - 3 - 4 टेबल स्पून
राई के दाने - 1 छोटी चम्मच
जीरा - 1 छोटी चम्मच
तिल - 2 छोटी चम्मच
हींग - 2 पिंच
करी पत्ता - 10- 12

• विधि :-

चावलों को धो कर 5-6 घंटे के लिए पानी में भिगो दें. बाकी सारी दालों को भी इतने ही समय के लिए अलग-अलग बर्तन में डाल कर पानी में भिगो दें. चावलों से फ़ालतू पानी निकाल कर, इनमें अदरक और हरी मिर्च डाल कर हल्का दरदरा पीस लें और एक अलग प्याले में निकल लें.
अब दालों से भी फ़ालतू पानी निकाल कर इन्हें बारीक पीस लें. दही को मथ लें और इन सबको अच्छे से मिला लें. मिश्रण को फ़रमेन्ट करने के लिए उसे किसी बडे प्याले में डल लें. प्याला इतना बडा हो कि मिश्रण फ़ूलने के बाद उसमें आसानी से आ सके. इसे ढक दें और किसी गरम जगह पर 10-12 घंटे के लिए रख दें.
जब मिश्रण फूल जाए तो उसमें कद्दूकस की हुई सब्ज़ियां, हल्दी और स्वादानुसार नमक-मिर्च मिला लें. कढाई में तेल गरम करके राई, जीरा और तिल डाल कर भून लें. करी पत्ता और हींग भी डाल लें. गैस बंद कर दें. आधा तड़का मिश्रण में मिला लें और आधा बचा लें.

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