कटहल का अचार बनाने की विधि
आवश्यक सामग्री :
- 1 किलो कच्चा कटहल
- 1/2 कच्चा आम
- 500 ग्राम सरसों का तेल
- 100 ग्राम नमक (10 चम्मच)
- 2 बड़े चम्मच हल्दी
- 1 चम्मच जीरा
- 1 चम्मच मेथी
- 1 चम्मच कलौंजी
- 1 1/2 चम्मच मोटी सौंफ
- 50 ग्राम पीली सरसों (दरदरी पिसी हुई)
- 2 बड़े चम्मच लाल मिर्च
- 1/2 चम्मच हींग
बनाने की विधि :
- हाथो में तेल अच्छे से तेल लगा के कटहल छील के साफ करले, अन्दर का कड़ा हिस्सा भी निकाल दे.
- कटहल को करींब 1 इंच के टुकडो में काट ले.
- आम को भी छील के छोटे टुकडो में काट ले.
- कटहल भाप में मुलायम होने तक पका ले.
- फिर आम और कटहल दोनों को धूप में करीब 5-6 घंटे के लिए सुखा दे.
- अब एक कढाई गरम करे उसमें जीरा, मेथी, कलौंजी, सौंफ को भून के दरदरा पीस ले.
- सरसों को भी दरदरा पीस ले.
- अब एक बड़े बर्तन में कटहल और आम को मिलाये उसमें हल्दी, नमक, लाल मिर्च, पिसा मसाला, सरसों और हींग तथा आधा तेल डाल के अच्छे से मिला दे.
- फिर एक अचार की बरनी में में भर दे बाकी का बचा हुआ तेल ऊपर से डाल दे
- बरनी का मुह एक सूती कपडे से बांध दे.
- अब बरनी को कम से कम 7 -8 दिनों तक रोज धूप में रखे.
- 8-10 दिनों में अचार बन के तैयार हो जाता है यह अचार साल भर तक रख के खा सकते है.
- कभी कभी धूप में रख देना चाहिए.