- 250 ग्राम आलू
- 50 ग्राम सिंघाड़े का आटा
- 250 ग्राम चीनी
- चुटकीभर केसर
- तलने के लिए घी
- एक चौथाई कप दूध
- एक पैन में 2 कप पानी, चीनी व केसर डालें और आंच में रखकर एक तार की चाशनी बना लें.
- जब तक चाशनी तैयार हो रही है तब तक आलू को उबाल लें और फिर छीलकर मिक्सी में पीस लें.
- आलू में सिंघाड़े का आटा मिला लें.
- फिर इस मिश्रण में दूध मिलाकर जलेबी के गाढ़ा घोल तैयार कर लें.
- इस पेस्ट को कोन वाले पॉलिथीन में या भी फिर किसी मोटे कपड़े में (जिसके बीच में छेद हो) डालकर रखें.
- एक एक पैन में घी गर्म करने के लिए रखें. जब घी गर्म हो जाए तो इसमें पेस्ट से जलेबी तोड़कर सुनहरा होने तक तल लें.
- फिर जलेबी को चाशनी में डालें और 2-3 मिनट के बाद सर्व करें.