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आवश्यक सामग्री -
  • पालक - 250 ग्राम (मोटी डंडिया हटा कर, धोकर, बारीक कटी हुई)
  • चौलाई - 1 कप ( साफ करके, धोकर, बारीक कटी हुई)
  • कद्दू - 100 ग्राम (बारीक कटा हुआ)
  • आलू - 1
  • टमाटर - 3 (200 ग्राम)
  • हरी मिर्च - 2
  • बैंगन - 1
  • ग्वार फली - ¼ कप (बारीक कटी हुई)
  • बीन्स - ¼ कप (बारीक कटे हुए)
  • चने की दाल - ¼ कप (भिगोकर रखी हुई)
  • तेल - 2-4 टेबल स्पून
  • हल्दी पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
  • जीरा - ½ छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर - ¼ छोटी चम्मच या स्वादानुसार
  • धनियां पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • हरा धनियां - 2-3 टेबल स्पून
  • नमक - 1 छोटी चम्मच से थोडा़ सा ज्यादा या स्वादानुसार
  • हींग - 1 पिंच
  • अदरक - 1 इंच टुकडा़, कद्दूकस किया हुआ या पेस्ट
विधि - 
टमाटर और हरी मिर्च को धोइये, बड़े टुक्ड़ों में काट लीजिये, और पीस कर पेस्ट बना लीजिये.
कुकर में तेल डालकर गर्म कीजिए, तेल गरम होने पर हींग और जीरा डालकर भून लीजिए. जीरा भूनने पर हल्दी पाउडर, अदरक डालकर हल्का सा भूनें, धनियां पाउडर, टमाटर और हरी मिर्च का पेस्ट, लाल मिर्च डालकर मसाले को तब तक भूनें जब तक की मसाले के ऊपर तेल न तैरने लगे.

जब मसाला भुनता है, तबतक आलू और बैंगन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
मसाला भुनकर तैयार हो जाय तो इसमें चने की दाल, कटे हुये आलू, बैंगन, ग्वार फली, बीन्स, कद्दू, चौलाई, पालक और नमक डालकर सब्जियों को अच्छी तरह मिला लीजिए. 1 कप पानी डालकर मिलाइये और कुकर को बंद कर दीजिए. कुकर में 1 सीटी आने तक सब्जी को पकने दीजिए, अब गैस धीमी कर दीजिये और सब्जियों को 10 मिनिट तक धीमी गैस पर पकने दीजिए.

गैस बंद कर दीजिए. कुकर का प्रैशर समाप्त होने पर ढक्कन हटाकर सब्जी को चमचे से मिलाइये और मैश कर दीजिए, और हरा धनियां डालकर मिला दीजिए. सब्जी को प्याले में निकाल लीजिए.

साईं सब्जी बनकर तैयार है, इसे हरे धनिये से गार्निश कीजिए. गरमा गरम साईं भांजी को चपाती, परांठे या चावल किसी के भी साथ परोसिये और खाइये.
सुझाव -
सब्जी में प्याज या लहसन डालना चाहते हैं, तब जीरा भूनने के बाद 1-2 बारीक कटी प्याज, 4-5 लहसन की कली बारीक कटी हुई डालिये, और गुलाबी होने तक भून लीजिये, और बिलकुल इसी तरह सारे मसाले डालते हुये सब्जी बना लीजिये.
साईं सब्जी में आप अपने पसंद अनुसर सब्जियां डाल सकते हैं और जो सब्जी पसंद न हों उन्हें हटा सकते हैं.
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