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पंचरतन दाल या पंचमेल दाल राजस्थान की विशेष रेसिपी है. इसे पंचमेल दाल भी कहते हैं. यह पंचरतन दाल पांच दालों को बराबर मात्रा में मिला कर बनाई जाती है.

हर एक दाल के गलने का समय दूसरी दाल से अलग होता है.  जब पांच दाल एकसाथ मिला कर एक ही समय में पकाई जातीं है तो इनमें कोई दाल अधिक गली हुई होती है और कोई कम.  इसमें खड़े मसाले कूट कर या दरदरे कर के डाले जाते है,  इन सबका का स्वाद एकदम अलग होता है.  आइये आज हम पंचरतन दाल बनायें.

सामग्री -
  • अरहर (तूअरदाल) - 25 ग्राम (एक टेबल स्पून)
  • मूंग दाल - 25 ग्राम (एक टेबल स्पून)
  • उरद दाल - 25 ग्राम (एक टेबल स्पून)
  • चना दाल - 25 ग्राम (एक टेबल स्पून)
  • मसूर दाल - 25 ग्राम (एक टेबल स्पून)
  • नमक -  स्वादानुसार (3/4 छोटी चम्मच
तड़के के लिये :-
  • घी - 1-2 टेबल स्पून
  • हींग - 2 पिंच
  • जीरा - आधा छोटी चम्मच
  • काली मिर्च साबुत - 6-8
  • लोंग - 4
  • बड़ी इलाइची - 2
  • लाल मिर्च - 2-3
  • अदरक - एक इंच लम्बा टुकड़ा (छोटा छोटा काट लीजिये)
  • हरी मिर्च - 2 बारीक कतर लीजिये
  • हल्दी पाउडर - आधा छोटी चम्मच
  • धनियां पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • हरा धनियां - 1 टेबल स्पून(बारीक कतरा हुआ)
विधि -

सारी दालों को साफ कीजिये, धोइये और 1 घंटे के लिये पानी में भिगो दीजिये.

दाल कुकर में डालिये और 1 कप पानी, नमक और हल्दी मिला दीजिये,  कुकर का ढक्कन बन्द कर दीजिये, दाल को 1 सीटी आने तक पकाइये. गैस फ्लेम बन्द कर दीजिये. कुकर का प्रेशर खतम होने के बाद कुकर खोलिये.

साबूत मसाले काली मिर्च, लौंग और इलाइची को छील कर दरदरा कूट लीजिये.

किसी पतीली में घी डाल कर गरम कीजिये, गरम घी में हींग और जीरा डाल कर तड़काइये, जीरा तड़कने के बाद कूटे हुये मसाले, हल्दी पाउडर और लाल मिर्च को टुकड़े करके डालिये, साथ ही अदरक और हरी मिर्च भी डाल दीजिये, थोड़ा सा भूनिये, धनियां पाउडर भी डाल दीजिये,  और अब उबाली हुई दाल को डाल दीजिये, दाल को अच्छी तरह मिक्स होने तक पकने दीजिये, और पानी डालने की आवश्यकता हो तो पानी गरम करके मिला दीजिये, गैस बन्द कर दीजिये, आधा हरा धनियां दाल में डाल कर मिला दीजिये. पंचरतनी दाल तैयार है,

दाल को प्याले में निकालिये ऊपर से हरा धनियां डाल कर सजाइये.  गरमा गरम पंचरतन दाल, नान, चपाती या चावल किसी के भी साथ परोसिये और खाइये.
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