ढ़ोकला के लिए
- १/४ कप हरी मूंग दाल , 2-3 घंटे के लिए भिगोई हुई
- २ हरी मिर्च , कटी हुई
- नमक सवादअनुसार
- एक चुटकी हींग
- १ टी-स्पून फ्रूट सॉल्ट
- तेल, चुपड़ने के लिए
- २ कप तुरई , तेड़ी कटी हुई
- १ टेबल-स्पून तेल
- १/२ टी-स्पून सरसों
- १/४ टी-स्पून हींग
- एक चुटकी बेकिंग सोडा
- नमक सवादअनुसार
- १ कप उबले हुए मीठी मकई के दानें
पीसकर मुलायम पेस्ट बनाने के लिए (थोड़े पानी का प्रयोग कर)
- १/२ कप बारीक कटा हुआ हरा धनिया
- ३ हरी मिर्च , कटी हुई
- १/२ टी-स्पून नींबू का रस
- १/४ कप बारीक कटा हुआ हरा धनिया
- २ टेबल-स्पून कसा हुआ नारीयल
- १ टी-स्पून शक्कर
- १/४ टी-स्पून लाल मिर्च पाउडर
- १ टेबल-स्पून धनिया पाउडर
- नमक सवादअनुसार
ढ़ोकला के लिए
हरी मूंग दाल को छानकर, हरी मिर्च और २ टेबल-स्पून पानी डालकर मिक्सर में पीसकर मुलायम मिश्रण बना लें।
मिश्रण को बाउल में डालें और नमक और हींग डालकर अच्छी तरह मिला लें।
स्टीम करने से तुरंत पहले, फ्रूट सॉल्ट और उपर १ टी-स्पून पानी डालें।
बुलबुले आने पर हलके हाथों मिला लें।
एल १० मिमी (६") की थाली को तेल से चुपड़े और थेयार घोल डाल दें।
स्टीमर में ७ मिनट के लिए स्टीम कर लें।
निकलाकर थोड़ा ठंडा कर बराबर चौकोर आकार में काट लें। एक तरफ रख दें।
आगे बढ़ने की विधी
१। कढ़ाई में तेल गरम करें और सरसों डालें।
२। जब बीज चटकने लगे, हींग और ३/४ कप पानी डालकर उबाल लें।
३। तुरई, बेकिंग सोडा, नमक और मीठी मकई डालकर अच्छी तरह मिलायें और बीच-बीच में हिलाते हुए मध्यम आँच पर ४ से ५ मिनट तक पका लें।
४। पेस्ट और मसाला डालकर अच्छी तरह मिलायें और बीच-बीच में हिलाते हुए, मध्यम आँच पर १-२ मिनट तक पकाऐं।
५। परोसने के तुरंत पहले, ढ़ोकला के टुकड़े डालकर हल्के हाथों मिलायें और बीच-बीच में हिलाते हुए, मध्यम आँच पर २ मिनट तक पकाऐं।
गरमा गरम परोसें।
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