छोले के लिये –
- 1 कप काबुली चना (रात भर भिगोये हुए)
- 1 टी बैग या 1 चम्मच चाय की पत्तिया, (मलमल के कपडे में बंधी हुई)
- 1/2 चम्मच जीरा
- 1 प्याज, कटे हुए
- 12 mm (1/2″) अदरक का टुकड़ा, पिसा हुआ
- 2 लहसुन की कालिया, पिसी हुई
- 2 चम्मच छोले मसाला
- 2 चम्मच मिर्च पाउडर
- 2 चम्मच अमचूर
- 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 चम्मच धनिया पाउडर
- 1 चम्मच जीरा पाउडर
- 2 चम्मच तेल
- स्वादानुसार नमक
- 1/2 कप मैदा
- 1/2 कप आलू, उबले और पिसे हुए
- जरुरत के अनुसार तेल
- स्वादानुसार नमक
- 1 प्याज, कटा हुआ
- 4 निम्बू के टुकड़े
छोले बनाने की विधि
कूकर में काबुली चना और टी बैग डालकर उसे 3 मिनट तक उबाले, जबतक चने मुलायम न हो जाये. उबालने के बाद उसमे से पानी अलग कर ले और बाजू में रख दे. अब उसमे से टी बैग भी निकाल दे.
कढ़ाई में तेल गर्म करे, उसमे जीरा डाले, जब जीरा तड़कने लगे तब उसमे बारीक कटा हुआ प्याज, पिसी हुयी अदरक और लहसुन डाले और जबतक प्याज हल्के सुनहरे न हो जाये तबतक तलते रहे.
अब उसमे छोले मसाला, मिर्च पाउडर, अमचूर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और स्वादानुसार नमक डाले और लगभग 2 से 3 मिनट तक तले.
अब उसमे उबला हुआ काबुली चना और साथ में ही 1 कप पानी डालकर मिलाये. 10-15 मिनट तक पकने दे. और पकने के बाद बाजू में रख दे.
भटूरे बनाने की विधि
आटा, आलू, 1 1/2 चम्मच तेल और नमक अच्छी तरह मिलाये और गाढ़ा आटा बनाकर अलग रख दे, ध्यान रहे की आटा बनाते समय पानी न डाले. आटे को उँगलियों से अच्छी तरह गुंथे.
आटा बनने के बाद उसे मलमल के कपडे से तक़रीबन 10 मिनट तक ढक दे. आटे को समान भागो में बाट दे और छोटे-छोटे गोले बनाये. और छोटी छोटी पुरिया बेल ले. अब एक कढ़ाई में तलने के लिये तेल गर्म करे गर्म करने के बाद उसमे भटूरे डाले और उसे सुनहरा होने तक तले.
गरमा गर्म छोले को प्याज के टुकड़े और निम्बू के साथ परोसे.
नोट –
1) तेल को अच्छी तरह से गर्म होने दे ताकि भटूरे को अच्छी तरह से तला जा सके.
2) तलने के बाद टिश्यू पेपर से भटूरे को सुखा कर दे, ताकि उसमे का पूरा तेल निकल जाये.
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