सामग्री पूरी के लिए (Pani Puri recipes in Hindi) :-
बारीक रवा ( सूजी ) 1 कप , मैदा 1 टेबल स्पून , सोडा वाॅटर आटा गूंथने के लिए , तेल लोइयों पर लगाने के लिए , तेल पूरियां तलने के लिए ।
सामग्री मसाला पानी के लिए :-
हरा धनिया आधा कप , पुदीने के ताजे पत्ते पाव कप , हरी मिर्च 3-4 , कसा हुआ अदरक 1 टी स्पून , लहसुन ( ऐच्छिक ) 2 कलियां , कालीमिर्च 8-10 दाने , लौंग 2 , दालचीनी 1 छोटा टुकड़ा , जीरा पाउडर 1 टी स्पून , धनिया पाउडर 2 टी स्पून , आमचूर पाउडर 1 टी स्पून , काला नमक पाव टी स्पून , सादा नमक स्वादानुसार ।
बाकी सामग्री :-
इमली की चटनी , भीगी हुई फीकी बूंदी ।
विधि (How to Make Pani Puri recipes in Hindi)
1. पूरी के लिए रवा , मैदा और सोडा वाॅटर मिलाकर बहुत कड़ा भी नहीं और नरम भी नहीं ऐसा आटा गूंथ लें ।हथेली से आटा दबा-दबाकर 4-5 मिनट तक गूंथकर मुलायम बनाएं ।यह आटा 10-15 मिनट तक गीले कपड़े से ढंककर रखें ।
2. आटे की चेरी जितनी आकार की छोटी-छोटी लोइयां बनाकर उन पर थोड़ा तेल चुपड़ दें ।इन लोइयों की छोटी-छोटी पूरियां बनाएं ।ये पूरियां सब तरफ से एक समान मोटी होनी चाहिए ।तलने से पहले पूरियां अधिक सूखने भी न दें ।
3. बड़ी कड़ाही में थोड़ा अधिक तेल लेकर गरम करें ।तेल अच्छी तरह से गरम होने के बाद एक बार में 4-5 पूरियां डालें ।झारा कड़ाही के बीच पकड़कर आगे पीछे हिलाएं ।इससे पूरियां अपने आप उलट-पुलटकर तली जाएंगी ।लाल और कुरकुरी होने तक पूरियां तलें ।फिर बाहर निकाल कर पेपर पर फैलाकर ठंड़ी होने दें ।
4. मसाला पानी के लिए दी हुई सभी सामग्री मिलाकर उसमें थोड़ा पानी डालकर महीन पीस लें ।पीसे हुए मसाले में तकरीबन आधा लीटर ठंड़ा पानी मिलाकर सूप की छलनी से छानें ।
5. पूरी के साथ मसाला पानी , इमली की चटनी और भिगोई हुई बूंदी परोसिए ।पूरी के ऊपर से एक गड्डा करके उसके अंदर अपनी पसंद से सभी सामग्री भरकर उसका मजा ले सकते हैं ।
( बूंदी के बदले पूरी में भरने के लिए रगड़ा , उबालकर मसले हुए आलू , उबले हुए मोठ या अपनी पसंद का कोई भी भरावन भर सकते हैं । )