इसे दाल मखनी , दाल महारानी , काली दाल व मां की दाल के नाम से भी जाना जाता है ।
• सामग्री :-
• दाल पकाने के लिए :-काले उड़द 125 ग्राम ,
- चने की दाल 2 टेबल स्पून ,
- प्याज 1 ,
- लहसुन 4-5 कलियां ,
- कसा हुआ अदरक 1 टी स्पून ,
- हरी मिर्च 2 ,
- मीठा सोडा चुटकी भर ।
- • सामग्री दाल के लिए :-
- मिर्च पाउडर 1 टी स्पून ,
- हल्दी आधा टी स्पून ,
- धनिया-जीरे का पाउडर 2 टी स्पून ,
- सौफ का पाउडर 1 टी स्पून ,
- गरम मसाला पाव टी स्पून ,
- नमक स्वादानुसार ,
- दही 2 टेबल स्पून ,
- मलाई 2 टेबल स्पून ,
- मक्खन 1 टेबल स्पून ,
- घी 2 टेबल स्पून ,
- राई-जीरा-हींग तड़के के लिए ।
• सजाने के लिए :-
तली हुई प्याज के स्लाइसेस ,
बारीक कटे टमाटर और हरा धनिया ।
• विधि :-
1◆ काले उड़द 7-8 घंटे तक भिगोकर रखें ।प्याज, लहसुन, हरी मिर्च काट लें ।कुकर में भीगे हुए काले उड़द 3 कप पानी , चने की दाल , मीठा सोडा , कटी हुई प्याज , लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालकर एक सिटी होने तक तेज आंच पर और बाद में 25 से 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं ।
2◆ पकी हुई दाल में मिर्च पाउडर , हल्दी , धनिया-जीरे और सौफ पाउडर , गरम मसाला , नमक , दही , मलाई और मक्खन मिलाकर अच्छी तरह से घोट लें ।दाल बहुत गाढ़ी लगे तो उसमें थोड़ा गरम पानी मिला दें ।
3◆ घी गरम करके उसमें राई-जीरा-हींग का तड़का देकर उसमें दाल डालकर उबाल लें ।
4◆ तली हुई प्याज , टमाटर के टुकड़े और हरे धनिये से सजाकर दाल पेश करें ।