चावल - 100 ग्राम,
दूध - 250 मिली.,
शक्कर - 250 ग्राम,
हरी इलायची - 02 (पिसी हुई),
घी - तलने के लिये।
बनाने की विधि:
चावल के गुलाब जामुन बनाने के लिये सबसे पहले चावल को साफ करके धो लें। फिर उन्हें दूध के साथ डाल कर अच्छी तरह से पका लें। जब चावल पक जायें और दूध पूरी तरह से उसमें सोख लें, गैस बंद कर दें और उन्हें ठंडा होने दें।
जब तक चावल ठंडे हो रहे हैं, तब तक चाशनी बना लें। इसके लिये शक्कर में आवश्यकतानुसार पानी लेकर उसे पकायें। शक्कर के घोल को बराबर चलाते रहें। जब चाशनी तैयार हो जाये, उसमें पिसी हुई इलायची डाल दें और गैस बंद कर दें।
चावल ठंडे होने पर उन्हें सिल-बट्टे पर खूब बारीक पीस लें। चावल पीसने के बाद उसे एक बार अच्छी तरह से फेंट लें। चावल पीसते समय उसमें अलग से पानी न मिलायें, नहीं तो गुलाब जामुन बेडौल हो जायेंगे।
अब एक कढ़ाई में घी डाल कर गर्म करें। जग घी गर्म हो जाये, हाथ में थोड़ा सा घी लगा कर चिकना कर लें और फिर थोड़ा सा चावल का पेस्ट उसे गुलाब जामुन के आकार का बनायें और घी में डाल कर उलट-पलट कर धीमी आंच पर सेंकें।
चावल के गोलाें को सुनहरा होने तक सेंकें और फिर उन्हें निकाल कर चाशनी में डाल दें और इन्हें थोड़ी देर तक चाशनी में पड़े रहने दें।
लीजिये, आपके चावल के गुलाब जामुन तैयार हैं। इन्हें गर्मा-गरम निकालें, खुद भी खायें और दूसरों को भी खिलायें।
नोट:-
शक्कर के घोल को सिर्फ अच्छी तरह उबालना है, एक-यह दो तार की चाशनी नहीं बनानी है। जब शक्कर ठीक तरह से उबल जाये, उसके ऊपर आ गयी गंदगी निकाल दें और गैस बंद कर दें।
चावल को मिक्सी में न पीसें, नहीं तो चावल में लस नहीं आएगा और उसके गोले नहीं बन पायेंगे।