दाल के लिए :-
- १/२ कप चना दाल,
- १/४ चम्मच हल्दी पावडर,
- १/२ चम्मच नमक,
- डेढ कप पानी।
- २ कप बासमती चावल ,
- ४ कप पानी,
- १/२ चम्मच नमक।
- अदरक का पेस्ट,
- १/४ चम्मच हल्दी,
- ३/४ चम्मच लाल मिर्च पावडर,
- ३/४ चम्मच गरम मसाला,
- १कप दही ,
- ३—४ चम्मच तेल,
- स्वादानुसार नमक।
- १/२ कप बारीक कटा हरा धनिया,
- १/२ कप बारीक कटा पुदीना,
- १/४ चम्मच केसर (गुनगुने पानी या दूध में भिगोया हुआ),
- १—२ बारीक कटी हरी मिर्च।
१ घंटे के लिए चना दाल व आधे घंटे के लिए चावल को अलग—अलग को पानी में भिगोकर रखें। एक पैन में डेढ़ कप पानी व नमक डालें और गर्म करे। उबाल आते ही हल्दी पावडर व चना दाल डालें।
धीमी आंच पर बीच—बीच में चलते हुए दाल पकाएं। ध्यान रहे कि दाल बहुत नर्म न हो। चावन चलाते हुए दाल पकाएं। ध्यान रहे कि दाल बहुत नर्म न हो । चावल का पानी निथार लें।
एक पैन में चावल, नमक व पानी मिलाएं और ढंककर पकाने रख दें। चावलों को भी बहुत नर्म होने तक नहीं पकाना है।
इस मिश्रण में धीरे—धीरे दही मिलाते जाएं और चलाते रहें। दही में हल्दी व लाल मिर्च पावडर, गरम मसाला और नमक मिलाकर अच्छी तरह मिलाएं। २—३ मिनट के लिए पकने दें।
इस मिश्रण में पकी हुई चना दाल मिलाएं और २—३ मिनट तक पकाएं। तैयार ग्रेवी को अलग रख दें। अब एक बड़े पैन में सबसे नीचे चना दाल ग्रेवी की परत बिछाएं। इसके ऊपर थोड़े से पुदीना व धनिया के पत्ते, हरी मिर्च सजाएं। तीसरी परत फिर से दाल ग्रेवी की बिछाएं।
सजावट की सामग्री फैलाएं। चौथी व आखिरी परत चावल की बिछाएं। इस पर केसर व सजावट की सामग्री फैलाएं ।
पैन को अच्छी तरह ढंके। भाप बाहर न जाए, इसलिए कोनों को आटे की लोई से चिपका दें। इसे २५-३० मिनट तक पकने दें।
सबसे आखिरी परत को जलने से बचने के लिए पैन को गर्म तवे पर रखकर पकाएं। तैयार बिरयानी रायते के साथ परोसें।