• सामग्री :-
• कुलचा के आटे के लिए :-
- 1 1/2 कप मैदा
- 4 टेबल-स्पून दही
- नमक सवादअनुसार
- 3/4 कप कसा हुआ पनीर
- 1/4 कप बारीक कटा हुआ प्याज़
- दो टी-स्पून बारीक कटी हुई हरी मिर्च
- 1/2 टी-स्पून कसा हुआ अदरक
- 1/4 टी-स्पून हल्दी पाउडर
- एक चुटकी गरम मसाला
- नमक स्वादअनुसार
- मैदा, डस्ट करने के लिए
- घी, ब्रश और पकाने के लिए
• कुलचा के आटे के लिए :-
आटे और नमक को एक बाउल में एक साथ छान लें। दही डालकर, थोड़े गुनगुने पानी का प्रयोग कर नरम आटा गूँथ लें।
गीले सूती कपड़े से ढ़ककर, 2-3 घंटे कले लिए एक तरफ रख दें।
आगे बढ़ने की विधि :-
भरवां मिश्रण को 10 बराबर भाग में बाँटकर एक तरफ रख दें।
आटे को 10 बराबर भाग में बाँटकर, प्रत्येक भाग को थोड़े सूखे आटे का प्रयोग कर छोटे गोल आकार में बेल लें।
गोले के बीच में भरवां मिश्रण के एक भाग को रखें। किनारों को साथ लाकर अच्छी तरह बंद कर लें।
थोड़े सूखे मैदा का प्रयोग कर, दुबारा 75 मिमी (3 ") व्यास के गोल आकार में बेल लें।
कुलचा को घी से हलका चूपड़ लें और गरम तवे पर, दोनो तरफ सुनहरे दाग पड़ने तक पका लें।
विधी क्रमांक 3 से 5 को दोहराकर नौ और कुलंचे बनायें।
थोड़ा घी लगाकर गरमा गरम परोसें।